Hozzávalók 1 kg ürühús (comb vagy lapocka), 2 fej hagyma, 2,5 dl tejföl, kacsazsír, 2 dkg paprika, 10 dkg liszt, 50 dkg zöldbab, 30 dkg burgonya, 1 babérlevél, 1 mokkáskanál köménymag, só, kapor. Elkészítés Az apróra vágott hagymát kevés zsírban megpirítjuk, és ha megpirult, a jól megmosott húst – amelyet előzőleg 2 cm-es kockára vágtunk – beletesszük a paprikával, a szétzúzott köménymaggal és babérlevéllel együtt, és puhára pároljuk. A burgonyát a húshoz hasonló nagyságú kockára vágjuk, és a zöldbabot is – úgy, ahogy főzelékhez szokás. Külön-külön sós vízben vagy levesben megfőzzük a babot és a burgonyát, és mire a hús megpuhult, hozzáadjuk őket főzetükkel együtt, annyira, hogy gulyásleveshez hasonló híg legyen. A tejfelt elkeverjük egy kávéskanálnyi liszttel, és tálalás előtt a levesbe habarjuk, és kevés apróra vágott kaporral meghintjük. Gundel Károly egy csipetnyi fokhagymával szerette még ízesíteni.

Hozzávalók 1 fej hagyma 1 marék pekándió 1 marék sózatlan földimogyoró 1 marék szezámmag 1 csapott evőkanál köménymag 5 db szegfűszeg 1 teáskanál szegfűbors 1 teáskanál oregánó 2-3 db zöld és piros chili paprika 300 ml alaplé 5 gerezd fokhagyma 1 evőkanál olívaolaj 4 db paradicsom 70 g sűrített paradicsom 400 g darabolt paradicsom (konzerv) 2 teáskanál őrölt fahéj 1 teáskanál kakukkfű 2 evőkanál cukor 1 teáskanál só 90-100 g étcsoki Elkészítés 1. Közepesen magas hőfokon sütőben megsütjük a paradicsomot, a hagymát és a hámozatlan fokhagymát. A fokhagyma hamarabb elkészül - amikor barna foltok látszanak rajta, kivesszük a sütőből. 2. A chiliből kivágjuk a magokat és az ereket (vagy egyszerűen szárított chilit veszünk:)) és sütőben megszárítjuk. Ha sütőben végezzük a szárítást, támasszuk ki az ajtaját résnyire, hogy a nedvesség távozni tudjon a sütőtérből. Amennyiben egyszerre több tálcával/tepsivel is szárítanánk, akkor időközönként cserélgessük a tepsiket a sütőben. A chiliket is érdemes megforgatni, hogy egyenletesebb legyen a száradás. A chiliket ezután turmixgépbe tesszük és simára keverjük egy kis vízzel. 3. Közben serpenyőben olajat hevítünk és megpirítjuk a pekándiót és a mogyorót, mikor aranybarna, hozzáadjuk a szezámmagot, a borsot, szegfűszeget, fahéjat és az oregánót. Ezt félretesszük. 4. Öntöttvas lábosban kevés olajat közepes lángon felhevítünk, majd beletesszük a chili-pürét, 5-10 percig sütjük. Keverjük össze a fennmaradó összetevőket, majd szitán átszűrjük. Hozzákeverjük a chili-pasztához, majd felöntjük az alaplével, sót, cukrot és csokoládét teszünk bele. Időnként kevergeteve készre főzzük, majd 3 napra hűtőbe tesszük. A szósz nagyon finom, mindenféle húshoz ajánljuk!

Magyar Elek - Az Ínyesmester szakácskönyve alapján Hozzávalók 1 kg Baromfi leveshús 1 kg leveszöldség 1/2 fej kelkáposzta 1 zöldpaprika pár szárított vagy friss gomba 1 fej friss paradicsom vagy egy kanál sűrű konzerv néhány karfiolrózsa 1 deci zöldborsó 10-15 hüvely zöldbab só bors Elkészítés Egy szép nagy, megtisztított kakast aprólékával és tarajával (taréjt, ha tudunk szerezni, minél többet tehetünk bele), 1/2 kiló elsőrendű hízott leveshússal (legjobb a fartő), 1/2 kiló marhacsonttal megfelelő nagyságú fazékban, 3-4 liter vízben, födő alatt lassan főzünk. Körülbelül 1/2 órai főzés után beleteszünk 1 kiló leveszöldséget, 1/2 fej kelkáposztát, karikára vágott zöldpaprikát (amikor lehet), pár szárított vagy friss gombát, egy fej friss paradicsomot vagy egy kanál sűrű konzervet, néhány karfiolrózsát, egy deci zöldborsót, 10-15 hüvely zöldbabot. Megsózzuk, megborsozzuk, és tovább főzzük (legalább 3 és fél óra hosszat), nagyon lassan, halkan bugyborékoltatva, míg a hús egészen megpuhul. Akkor leszűrjük a levest. A kakas húsát lefejtjük a csontokról kisebb darabokra vágjuk a zúzával, májával, tarjával és a különböző zöldségek egy részével együtt. Mindezt belerakjuk a tálba öntött levesbe (melynek fölösleges zsírját leszedtük), sós vízben kifőtt vékony metélttel vagy apró májgombóccal (esetleg mindkettővel) és kevés, apróra vágott snittlingel együtt. A pompás marhafartőt sem hagyjuk ott, hanem egy kis ecetes tormával vagy snittlingmártással feltálaljuk.

Hozzávalók 60 dkg szép, kb. 2,5 ujjnyi vastagságú bélszín egyben só őrölt fekete bors 2 evőkanál olívaolaj jó 1 evőkanál angol mustár 8 vékony szelet pármai sonka 30 dkg leveles vajastészta (fagyasztott is lehet) A gombabpéphez 50 dkg barna csiperkegomba só őrölt fekete bors 1-2 gerezd fokhagyma kb. 1 mokkáskanál friss kakukkfű A lekenéshez 1 tojássárgája Elkészítés 1. A bélszínt ha kell lehártyázzuk, majd körös-körül megsózzuk, megborsozzuk. Egy kisebb serpenyőben az olajat megforrósítjuk, majd a húst belerakjuk, és 8-10 perc alatt elősütjük, azaz körben megpirítjuk, sőt, közben fölállítjuk, hogy az oldalait is megsüthessük. Tálcára tesszük, a mustárral azonnal vékonyan megkenjük, hogy a hús magába szívhassa a mustár aromáját. 2. A gombapéphez a gombát megtisztítjuk, földaraboljuk, és egy aprítóba (gyorsvágóba) rakjuk. Megsózzuk, borsot őrölünk rá. Hozzáadjuk a megtisztított és földarabolt fokhagymát, majd egy megforrósított serpenyőbe kanalazzuk. Kevergetve 8-10 percig, pontosabban addig pirítjuk, míg minden leve elfő, zsírjára sül. Közben a morzsolt kakukkfűvel fűszerezzük. 3. Egy vágódeszkára vastagabb folpackot fektetünk. Átfedésekkel, hogy a szeletek kissé takarják egymást, a sonkaszeleteket rárakjuk. Olyan szélességben legyen, mint amekkora a pecsenye. A gombapépet egyenletesen elkenjük rajta. Az elősütött bélszínt a közepére tesszük, majd a folpack segítségével úgy tekerjük föl, hogy a gomba és a sonka szépen körbevegye a húst. A folpackba csomagoljuk, két végét ellentétes irányba csavarjuk, hogy feszes maradjon, és a húst kicsit meghengergetjük, hogy szép formás legyen. Hűtőszekrénybe tesszük kb. 15 percre. 4. A leveles tésztát — a fagyasztottat szobahőmérsékleten előtte fölengedjük — téglalap alakúra nyújtjuk, és vastag folpackkal befedett vágódeszkára tesszük. Enyhén vizes ecsettel lekenjük, majd a fóliából kicsomagolt bélszínt rátesszük, és a tésztába csomagoljuk. Tepsire tesszük. 5. Tojássárgájával lekenjük, kés fokával díszítéseket húzunk bele. Szórhatunk rá egy kevés nagyszemű sót is. Előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal (200 ºC, légkeveréses sütőben 180 ºC) 25-32 percig sütjük. A sütés ideje az elősütés erősségétől és a pecsenye vastagságától függ. Akkor jó, ha a közepe rózsaszínű, de nem véres. Csak kb. 10 percnyi pihentetés után szeleteljük föl. 6. Tejszínes burgonyapüré illik köretnek hozzá.

Hozzávalók 180 g száraz bab vagy 300 g friss, fejtett bab 1 db füstölt sertéscsülök 100 g sárgarépa 80 g petrezselyemgyökér babérlevél fokhagyma 150 g zöldpaprika 70 g paradicsom 300 g kolbász 40 g zsír 30 g liszt 30 g vöröshagyma 5 g fűszerpaprika petrezselyem zöldje 1,5 dl tejföl + 30 g liszt csipetke Elkészítés 1. A száraz babot jól megmossuk és előző este beáztatjuk. Fejtett bab esetén erre nincs szükség. 2. A csülköt kb. 1,5 liter vízben vajpuhára főzzük. 3. Másnap a karikára vágott zöldséget a főzőlé tetején megfagyott s arról villával leszedett zsíron megpirítjuk. Ha barnulni kezd, az áztatólével együtt hozzáöntjük a babot, felöntjük a füstölt ízű lével. Egy babérlevéllel, csipetnyi zúzott fokhagymával, a kis kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal, illetve a csülöklé sótartalmától függően kevés sóval puhára főzzük. 4. Közben a kolbászt megsütjük, kivesszük zsírjából és vékony karikára vágjuk. 5. Ha a bab megpuhult, a kolbászsírból és lisztből világos rántást készítünk apróra vágott vöröshagymával, az utolsó pillanatban fűszerpaprikával és petrezselyemzölddel meghintve. 6. Ha a leves a rántással felforrt, tejföllel behabarjuk, végül csipetkét főzünk bele, majd hozzáforraljuk a kolbászkarikákat. 7. Tálalás előtt apró kockára vágjuk a csülökhúst, rámerjük a forró levest. 8. Ecettel, tárkonyecettel tányérján ki-ki utánízesítheti. A savanyú íz ellensúlyozására a végső ízesítéshez igen kevés porcukor is számításba jöhet az szükséges ízharmóniához.

Hozzávalók 8 dkg liszt 1 cs. vaníliás cukor 13 dkg porcukor 6 tojásfehérje 0,7 dl olaj 8 dkg étcsoki fél cs. sütőpor Elkészítés A csokit felolvasztjuk, a tojásfehérjét kemény habbá verjük. Az olajat a cukorral jól elkeverjük, hozzáadagoljuk az olvasztott csokoládét, a lisztet a sütőporral és a tojásfehérje habot. Az őzgerincformát kizsírozzuk, lisztezzük, beletesszük a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Ha szükséges menet közben a tetejét sütőpapírral letakarjuk. Az elkészült tésztát kiborítjuk és csokimázzal bevonjuk.

Hozzávalók A tésztához 40dkg liszt 15dkg porcukor 30dkg ráma 15dkg darált dió 2 ek kakaó A töltelékhez 20 dkg ráma 1 mandula aroma 15dkg porcukor 10dkg darált dió Elkészítés A hozzávalókat összegyúrjuk, kis gombócokat formálunk, a mandulasütőbe nyomkodjuk a tésztát. 190 fokon sütjük. Kihűlés után lehet tölteni, porcukorral hinteni. Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók Vanília jégkrém 2 csésze tejszínhab 1 csésze tej 2 db vanília bab 9 tojássárgája ⅔ csésze cukor 1/8 teáskanál só Habcsók 4 tojásfehérje ½ teáskanál ecet 1 csésze cukor Cukorsütik ½ csésze sózatlan vaj, szobahőmérsékleten 1 ¼ csésze cukor 1 tojás 3 evőkanál tej 1 teáskanál vanília kivonat 2 csésze liszt 2 teáskanál ecet 1 teáskanál szódabikarbóna 1/8 teáskanál só 4 evőkanál cukor bevonatra 1/8 teáskanál rum Elkészítés Vanília jégkrém 1. Melegíts fel tejszínt és tejet a vanília bab kikapart magjaival (hagyd, hogy a hüvelyek tejszínbe merüljenek az extra íz érdekében). 2. Habverővel keverjük össze a tojások sárgáját, a cukrot és a sót. 3. Amikor a tejszín habos, távolítsd el a bab hüvelyeket. 4. A tojás habverése közben fokozatosan adj hozzá egy keveset a tejszínkeverékből, amíg az összes össze nem keveredik. Csökkentsd a hőt közepesen alacsonyra, és tedd a pudingot melegre, kevergetve, amíg megvastagszik (vagy bevonja a kanál hátulját). Vedd le a tűzről és szűrde le. Hűtsd le teljesen. 5. A gyártó utasításait követve készítsd el a fagylaltot. Hagyd a fagyasztóban egy órán át szilárdulni. Habcsók Keverőben vagy elektromos habverővel habosra verjük a tojásfehérjét és az ecetet. Lassan adjunk hozzá cukrot, és folytassuk a verést, amíg a fehérjék habbá válnak. Cukorsütik 1. Melegítsd elő a sütőt 180 ℃-ra. 2. Krémesíts vajat és 1 ¼ csésze cukrot. Keverd hozzá a tojást, a tejet és a vaníliát. 3. Szitáljuk össze a lisztet, az ecetet, a szódabikarbónát és a sót, és keverjük össze. 4. Alakíts kis evőkanál sütitésztát golyókká, és forgasd a cukorba. 5. Helyezd egy kivajazott tepsire, és nyomd le a tenyereddel. 6. Süssük 15 percig, és vegyük ki a serpenyőből kihűlni. Összeállítás 1. Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral. 6 gombóc jégkrémet kanalazunk a cukros sütikre, és tepsire tesszük. Meglocsoljuk rummal, és újra lefagyasztjuk. 2. Spatulával kendd meg habcsókkal a fagylaltot, úgy, hogy fürtöket képezzen a habcsók (egy csillag csúcsával ellátott csőzsákkal könnyedén megoldhatod). Tálalásig fagyasztva kell tartani. 3. Melegítsd elő a sütőt 200 ℃-ra. 4. 2-3 percig süssük az Alaszkákat, amíg a habcsók csak kissé megbarnul. Azonnal tálaljuk.

Hozzávalók 25 dkg ARANYKALÁSZ teljes kiőrlésű búzaliszt 25 dkg ARANYKALÁSZ Finomliszt 5 dkg HAPPY HARVEST szezámmag 1 ek HAPPY HARVEST héj nélküli tökmag 2 kávéskanál köménymag 2 dl napraforgó olaj 0.5 csomag sütőpor 2 db NATUR AKTIV BIO tojás (egyik a tészta megkenéshez) 2.5 dl Berg König sör só ízlés szerint Elkészítés A lisztet a sütőporral, sóval és a magokkal elkeverjük, majd a többi hozzávalóval (olaj,tojás, sör)összegyúrjuk. Nagyon vékonyra (2-3 mm) nyújtjuk. A másik tojást felverjük, és megkenjük a tésztát. A tésztát téglalap, rombusz, négyzet, háromszög alakúra vagdaljuk. 200 C fokra előmelegített sütőbe tesszük kis (2-3 mm) távolságokat hagyva, zsemleszínűre sütjük. Sűtés ideje: 20 perc

Hozzávalók Tészta: 35 dkg liszt, 25 dkg Milfina vaj, 20 dkg dió, 12 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 1 rum aroma. Krém: 2 kis tojás, 11 dkg porcukor, 13 dkg Milfina vaj, fél mandula aroma. Elkészítés 1. A lisztet és a vajat elmorzsoljuk. 2. Hozzáadjuk a darált diót, porcukrot, kakaót, rum aromát, majd jól összedolgozzuk. 3. Kis golyókat formálunk és a formákba simítjuk. Kevés tésztát teszünk egy-egy formába, mert nőni fognak sütéskor. 4. Világosra sütjük, fogyasztás napján krémmel töltve ragasztjuk össze párosával őket. 5. A krémhez a tojást apránként elkeverjük a porcukorral és gyenge tűzön vagy gőz felett főzzük, állandó keverés mellett. 6. Míg kihűl, kikeverjük a vajat a mandula aromával. 7. Előbbit összekeverjük a kihűlt krémmel és megtöltjük a tésztákat.

Hozzávalók 1 kg finomliszt 20 dkg porcukor 2 teáskanál szódabikarbóna 1,5 tasak mézeskalács fűszerkeverék 20 dkg margarin 200 ml méz 2 db tojás A mázhoz: 2 db tojásfehérje 20 dkg porcukor Elkészítés Először a száraz hozzávalókat keverjük össze. Majd hozzátesszük a tojást, a mézet, és a picit megolvasztott margarint. Addig nyújtjuk amíg egybefüggő, rugalmas tésztát nem kapunk. 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát. Téglalapokat, négyzeteket formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Mázhoz: 2 tojásfehérjét félig felverünk. 20 dkg porcukrot apránként hozzá dolgozunk. Keményedésig keverjük. Kis zacskóba töltjük, a végén lyukat vágunk, és ezzel díszítünk. Majd összeállítjuk a panelházat. Ez nem egy megszokott mézeskalács házikó. :-D

Hozzávalók 36 dkg Nutri Free Mix Per Dolci gluténmentes süteményliszt 25 dkg margarin 15 dkg porcukor 20 dkg darált dió 2 ek gm holland kakaópor 1 ek rum aroma Krém töltelék: 3 db L-es egész tojás 30 dkg kristálycukor 18 dkg vaj 3 ek mandula aroma (kb. 15 ml) Egyéb kellék: mandula mag forma Elkészítés - A pontosan kimért lisztben elmorzsoljuk a margarint. Hozzáadjuk a porcukrot, darált diót, kakaót és összeforgatjuk. Hozzáadjuk a rum aromát és az egészet alaposan összegyúrjuk. - A tésztából kis csipetnyi mennyiségeket kicsípünk és golyókat formálunk. Ezeket egyenként belenyomkodjuk egy-egy mandula mag formába. (A tésztát úgy egyengessük el a formában, hogy kövesse annak vonalát, azaz a tészta közepén is legyen mélyedés) - A tésztával kinyomkodott formákat tepsire tesszük és 180 C fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt megsütjük. - Ha megsült, a formákból egyesével, egy-egy koppintással kiesnek a megsült tészták. Hagyjuk ezeket kihűlni, majd később összeszedhetjük ezeket halomra. A kiüresedett formákat áttöröljük egy száraz papírtörlővel és beletölthetjük a következő adagot. - Krém töltelék elkészítése: A tojásokat a kristálycukorral kézi robotgép habverőjével jó habosra keverjük. Ezt áttöltjük egy vastag aljú fazékba és nagyon kicsi-nagyon lassú tűzön (tehetünk a gázrózsára lángelosztót is) sűrűre főzzük. Ügyeljünk, mert nagyon gyorsan le tud égni. - Ha besűrűsödött, egy kicsit hűtsünk rajta. Beletesszük a szobahőmérsékletű vajat és a mandula aromát. A kézi robotgép habverőjével jó simára kidolgozzuk a krémet. - 1 mokkáskanálnyi krémmel összeragasztunk 2 db kisült tésztát, a süti oldalán ne folyjon ki a krém.