Palócleves

Hozzávalók

1 kg ürühús (comb vagy lapocka),

2 fej hagyma,

2,5 dl tejföl,

kacsazsír,

2 dkg paprika,

10 dkg liszt,

50 dkg zöldbab,

30 dkg burgonya,

1 babérlevél,

1 mokkáskanál köménymag,

só,

kapor.

Elkészítés

Az apróra vágott hagymát kevés zsírban megpirítjuk, és ha megpirult, a jól megmosott húst – amelyet előzőleg 2 cm-es kockára vágtunk – beletesszük a paprikával, a szétzúzott köménymaggal és babérlevéllel együtt, és puhára pároljuk.

A burgonyát a húshoz hasonló nagyságú kockára vágjuk, és a zöldbabot is – úgy, ahogy főzelékhez szokás. Külön-külön sós vízben vagy levesben megfőzzük a babot és a burgonyát, és mire a hús megpuhult, hozzáadjuk őket főzetükkel együtt, annyira, hogy gulyásleveshez hasonló híg legyen.

A tejfelt elkeverjük egy kávéskanálnyi liszttel, és tálalás előtt a levesbe habarjuk, és kevés apróra vágott kaporral meghintjük. Gundel Károly egy csipetnyi fokhagymával szerette még ízesíteni.