Jókai-bableves

Hozzávalók

180 g száraz bab vagy 300 g friss, fejtett bab

1 db füstölt sertéscsülök

100 g sárgarépa

80 g petrezselyemgyökér

babérlevél

fokhagyma

150 g zöldpaprika

70 g paradicsom

300 g kolbász

40 g zsír

30 g liszt

30 g vöröshagyma

5 g fűszerpaprika

petrezselyem zöldje

1,5 dl tejföl + 30 g liszt

csipetke

Elkészítés

1. A száraz babot jól megmossuk és előző este beáztatjuk. Fejtett bab esetén erre nincs szükség.

2. A csülköt kb. 1,5 liter vízben vajpuhára főzzük.

3. Másnap a karikára vágott zöldséget a főzőlé tetején megfagyott s arról villával leszedett zsíron megpirítjuk. Ha barnulni kezd, az áztatólével együtt hozzáöntjük a babot, felöntjük a füstölt ízű lével. Egy babérlevéllel, csipetnyi zúzott fokhagymával, a kis kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal, illetve a csülöklé sótartalmától függően kevés sóval puhára főzzük.

4. Közben a kolbászt megsütjük, kivesszük zsírjából és vékony karikára vágjuk.

5. Ha a bab megpuhult, a kolbászsírból és lisztből világos rántást készítünk apróra vágott vöröshagymával, az utolsó pillanatban fűszerpaprikával és petrezselyemzölddel meghintve.

6. Ha a leves a rántással felforrt, tejföllel behabarjuk, végül csipetkét főzünk bele, majd hozzáforraljuk a kolbászkarikákat.

7. Tálalás előtt apró kockára vágjuk a csülökhúst, rámerjük a forró levest.

8. Ecettel, tárkonyecettel tányérján ki-ki utánízesítheti. A savanyú íz ellensúlyozására a végső ízesítéshez igen kevés porcukor is számításba jöhet az szükséges ízharmóniához.