Hozzávalók 1 db nagy fejű savoy káposzta 60 dkg darált sertéslapocka 1 doboz paradicsomszósz só egész köménymag 1 bögre hosszúszemű fehér rizs ½ csésze tabasco szósz 1 evőkanál olíva olajjal elkeverve 1 nagy fej fokhagyma, hámozva és aprítva 1 nagy vöröshagyma, hámozva és aprítva 20 dkg gomba szeletelve frissen őrölt fekete bors 15 - 15 dkg prosciutto és pancetta sonka 20 dkg friss vagy fagyasztott borsó reszelt Grana Padano sajt A mázhoz 1 teáskanál kukoricakeményítő 2 evőkanál olivaolaj 2 evőkanál sótlan vaj só Elkészítés 1. A káposztából kivágjuk a torzsát, és lobogó, sós, vagy alaplével ízesített vízben abáljuk. 2. A torzsa helyébe bökve egy nagy húsvillával kiemeljük a vízből a káposztafejet, majd lefejtjük a külső leveleket. Azonnal jeges fürdőbe tesszük a káposztát és hagyjuk állni 3. Félig készre főzzük a rizst, majd ezt is félretesszük. 4. Kevés olajon megpirítjuk a felvágott hagymát, fokhagymát adunk hozzá. Rátesszük a borsót, a gombaszeleteket, majd a maradék káposzta vékony széleit is beletesszük, sót, borsot, köményt adunk hozzá és puhára dinszteljük. 5. A sertéshúst összekeverjük a prosciutto és pancetta sonkával, sót, borsot, köménymagot teszünk bele, hozzáadjuk a paradicsompürét, valamint a rizset és a serpenyőben lévő gombás- káposztás tölteléket. Végül felöntjük a tabasco szósszal. 6. A legszebb, legnagyobb blansírozott leveleket egy frissentartó fóliával bélelt inox tálba tesszük, majd megtöltjük a finom töltelékkel és a végén az aljára tesszük a többi blansírozott levelet is. Ezt óvatosan becsomagoljuk, majd spárgával átkötjük. 7. Óvatosan, akár egy konyharuha segítségével a káposzta csomagunkat forrásban lévő alaplébe tesszük, és az egészet főni hagyjuk kb. 2 órán keresztül. Hagyjuk kicsit kihűlni. 8. Az olíva olajjal elkeverjük a kukoricakeményítőt, ehhez hozzáöntjük a felolvasztott vajat, fűszerezzük, és ezzel a mázzal vonjuk be a káposzta csomagunkat. Deszkára fektetve hűlni hagyjuk, majd a középső nagy eret kivágva két fél levélre teszünk szert. Burgonyapürével vagy sült burgonyával tálaljuk. Összegyűjtöttük nektek a hozzávalókat, amiket most 1 kattintással beszerezhettek! Nézzétek meg bevásárló listát 🛒 https://bit.ly/3uvGkGA

Hozzávalók 2 darab ponty filé 1 csipetnyi só 1 fej vöröshagyma 5 dkg bacon szalonna 1 evőkanál napraforgóolaj 1 darab paradicsom 20 dkg liszt 1 darab tojás 1 darab csemegepaprika Elkészítés A megtisztított halat szeleteld fel. Sózd, borsod be és tedd a hűtőbe, amíg elkészül az alap. Az apróra vágott szalonnán kezd el pirítani a finomra vágott hagymát. Ha már üvegesre pirult, vedd le a tűzről, szórd meg pirospaprrikával és tedd bele a felszeletelt paradicsomot és paprikát. Öntsd fel vízzel és hagyd egy kicsit főlni. (Így sűrű, szaftos, kissé lecsós jellegű alapot kapsz.) Most jöhetnek a halak. Fedő alatt lassú tűzön főzd őket. Ha megpuhult, tejfölös, lisztes habarással sűrítsd be. Ha kell még fűszerezd. Krumplival vagy galuskával tálald! A bevásárlólista: https://bit.ly/3fylQZx

Hozzávalók - 1,5 dl víz - 1 csipet só - 1 mokkáskanál cukor - 150 g vaj - 150 g liszt - 4 egész tojás A krémhez: - 2 dl tej - 1,5 dl tejszín - 1 cs vaníliás cukor - 4 tojás sárgája - 3 ek cukor - 1 ek kukoricakeményítő - 2 ek jóféle rum A habréteghez: - 2 dl tejszín - 1 cs vaníliás cukor A tetejére: - 150 g étcsokoládé - 1 mk olaj - csipetnyi fahéj Elkészítés A tésztát készítjük el először. Ehhez a vizet a vajjal, a sóval és a cukorral lábasba öntjük, lassú tűzön addig keverjük, míg felforrósodva teljesen elolvad a zsiradék. Ekkor hozzáöntjük a lisztet és fakanállal addig keverjük a tűzön, míg összeáll a massza és teljesen elválik az edény falától. Ekkor levesszük a tűzről, egyenként hozzáütjük a tojásokat úgy, hogy minden tojás után alaposan kikeverjük a tésztát. (Ez egyre nehezebb művelet lesz, ne ijedjünk meg.) Amikor a tészta elkészült, habzsákba töltjük, közepes méretű nyílást vágunk a zsákon. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, aljába egy tepsiben vizet teszünk, hogy a sütő belseje jó gőzös legyen. Amíg melegszik a sütő, egy nagyméretű tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd egymástól kissé távolabbra nagyobb diónyi halmokat nyomunk. Tetejüket ne húzzuk csücskösre, ujjunkkal ha kell picit le is nyomhatjuk, hogy a kész fánkok gömbölydedek legyenek, a csokoládé el tudjon majd terülni a kalapkákon. Forró sütőben először 10 percig légkeveréssel, majd további 15-20 percig légkeverést kikapcsolva szép rózsaszínűre sütjük. Kitámasztott ajtajú, lekapcsolt sütőben hagyjuk kihűlni. A krémhez a tojások sárgáját a cukrokkal habosra keverjük. Hozzáadjuk a keményítőt és azt is alaposan elkavarjuk benne. A tejet és a tejszínt lábasba öntjük és lassú tűzön felforraljuk. Egy-egy kanál forró tejes tejszínt adunk a tojásos keverékhez, folyamatosan kavargatva hő-kiegyenlítjük, majd az egészet a forró tejbe öntve krémesre sűrítjük. A tűzről levéve még melegen hozzákeverjük a rumot és jól elkavarjuk. Hagyjuk teljesen kihűlni. A csokoládé bevonathoz a csokit az olajjal pici lábasba tördeljük és egy akkora lábasra illesztjük, amekkorára éppen ráfér. Ebbe az alsó lábasba annyi vizet öntsünk, amennyi még nem éri majd a felső lábas alját, csupán a gőz fogja melegíteni. Tűzre téve addig melegítjük folyamatos kevergetés közben, amíg a csoki elolvad. Levéve a tűzről hozzákeverjük az illatos fahéjat, ami jól kiegészíti a csokoládé ízét. Langyosra hűtjük. A fánkok tetejét belemártjuk, majd hagyjuk megdermedni. A tejszínhabot alapos behűtés után félkeményre verjük. Ekkor hozzászórjuk a vaníliás cukrot és teljes keménységűre habosítjuk, sűrítjük robotgéppel. (Megjegyzés: Ha nem azonnal fogyasztjuk, adhatunk hozzá habfixálót.) A kihűlt fánkok tetejét éles késsel levágjuk, ha szükséges az üregében lévő hártyákat ujjunkkal kiemeljük. Nyomózsákba töltjük a rumos krémet és a fánkokat megtöltögetjük. A töltött fánkokra nyomunk a tejszínhabból, és csinosan ráillesztjük a csokoládés kalapokat. Azonnal tálaljuk. A fánk tésztája ilyenkor még finoman roppanó, a lágy krémet nem szívja magába. Ezért érdemes mindig annyit megtölteni, amennyi éppen szükséges. A többi hozzávaló jól bírja a tárolást (a tejszín természetesen fixálóval ebben az esetben), így mindig friss desszertet fogyaszthatunk.

Hozzávalók A tésztához: - 2 dl víz - 12 dkg vaj - 20 dkg liszt - 1 csipet só - 2 csipet cukor - 6 db tojás A vaníliás krémhez: - 5 dl tej - 4-5 ek cukor - 2 cs. bourbon vaníliás cukor - 3 tojás sárgája - 3 ek liszt A cukorkaramellhez: - 30 dkg cukor A dekoráláshoz: - némi aranyszínű cukorgyöngy Elkészítés Az égetett tésztához a vajat, a sót, a cukrot és a vizet tálba öntjük, lassú tűzön, folyamatos keverés mellett felforraljuk. Addig kavarjuk, míg a tészta teljesen összeáll, elválik az edény falától. Ekkor leemeljük a tűzről és a tojásokat egyenként hozzáadva alaposan elkeverjük. Fontos, hogy minden tojás után kavarjuk össze jól a masszát! A munkamenet elég nehéz, sőt, ahogy haladunk, úgy kell egyre több erő az alapos összedolgozáshoz. Amikor jól kidolgoztuk a tésztát, óvatosan habzsákba kanalazzuk, melynek egyik sarkán nem túl nagy lyukat vágunk. Egymástól nagyobb távolságra nagyobb mogyorónyi halmokat nyomunk. Amikor kész, vizes ujjal a tésztahalmok csúcsait finoman lenyomjuk, elsimítjuk, mert ennél a fánktoronynál fontos, hogy szép, gömbölydedek legyenek a fánkok. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, aljába egy tepsiben vizet teszünk, hogy a sütő jó gőzös legyen. A tésztahalmokkal telerakott tepsit betoljuk a sütőbe, majd 10 percig légkeveréssel sütjük. Ezután a légkeverést kikapcsolva további 15-20 percig sütjük a fánkocskákat, míg szép arany színük nem lesz. Megérintve az aljukat kopogó hangot kell hallanunk. Nyitott és kikapcsolt sütőben hagyjuk teljesen kihűlni. A krémhez a tojások sárgáját a cukrokkal és pár kanál tejjel habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és simára kavarjuk. A többi tejet felforraljuk, majd hőkiegyenlítés után beleöntjük a tojásos keveréket és folyamatosan kavarva lassú tűzön besűrítjük. (A hőkiegyenlítés azt jelenti, hogy kanalanként a tojásos részhez forró tejet kavarunk, míg nagyjából eléri a forró tej hőfokát, így összeöntve a tojás nem csapódik ki, szép sima krémet kapunk.) Ezután kihűtjük a krémet. A fánkocskák alját egy hurkapálcával óvatosan kifúrjuk, a hideg krémet nyomózsákba töltjük, amelybe nagyon apró lyukú nyomócsőrt illesztünk. A fánkokat megtöltjük az édes krémmel. A cukorkaramellhez a cukrot egy nyeles edénybe öntjük és lassú tűzön felolvasztjuk. Ne kavarjuk, elég az edényt mozgatni. (Nem könnyű dolog kanálról, villáról eltávolítani kihűlés után.) Addig forraljuk, míg szép aranybarna színt nem kap és selymesen sima állaga nem lesz. Vigyázzunk, rendkívül forró, komoly égési sérülést szenvedhetünk, ha ránk csöppen! A tűzről levéve a töltött fánkokat óvatosan belemártjuk, majd egy kisebb tálra illesztünk középre egyet. Ez fogja stabilan tartani a tornyot. A középső fánk mellé körben hozzáragasztunk annyi fánkot a karamellbe mártás után, ami szép kört formál majd. Néhány fánkot arany cukorgyöngybe mártunk, míg a karamell nem dermed meg, ezeket a sorok közé szépen elosztva beillesztjük, néhány mázatlan fánkkal együtt. Erre következik a második sor, ami kissé beljebb kerül, így alakul ki a torony kúp formája. Addig haladunk fölfelé, amíg már csak egy darab fánkot kell illesztenünk a torony csúcsára. Ha kész a torony, már csak egy villa segítségével kell vékony karamellszálakat húznunk köré. Ha a karamell nagyon dermedne, nyugodtan melegítsük fel újra, de vigyázzunk, minél többször melegítjük, annál sötétebb színű lesz. Ezzel készen is van ez a gyönyörű desszert. Minél előbb érdemes tálalni, mert a krém hosszabb állás után a tésztát nagyon megpuhítja.

Hozzávalók 1 liter tej 1 bögre búzadara kb. 4 evőkanál cukor 1 cs. vaníliás cukor 50 gr vaj Elkészítés Az 1 liter tejből csipet sóval, a bögre búzadarából és az 5 dkg vajjal tejbegrízt főzünk, tehetünk bele 1 evőkanál cukrot. A tojás sárgát különválasztjuk a fehérjétől, és a cukorral, vaníliás cukorral jól kikeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk. Az elkészült darát a kikevert tojás sárgához adjuk, jól átkeverjük majd a tojásfehérje habot is finoman forgatva hozzáadjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, alulra egy nagy lábos forró vizet helyezünk. A grízes masszát a kivajazott tűzálló tálba öntjük és kb. 40-45 perc alatt (a gőzben) készre sütjük. Baracklekvárral vagy málnaszörppel leöntve kínálhatjuk.

Hozzávalók 2 l tej vanília puding csokoládé puding 1 rum aroma 25 dkg darált dió mazsola tejszínhab Elkészítés Kétféle piskótát sütöttem - az egyik vaniliás, a másik kakaós. 1 l tejben 1 vanília pudingot, 1 l tejben csokoládé pudingot főztem. Hozzáadtam 1 rum aromát, 25 dkg darált diót, mazsolát, a tetejére tejszínhabot.

Hozzávalók A tésztához: - 17 dkg liszt - 10 dkg margarin - 7-10 dkg porcukor - 1 egész tojás - 1 csipet só A citrom krémhez: - 4 db tojás - 12 dkg cukor - 1,5 dl zsíros tejszín - 3 db citrom leve - 1 db citrom reszelt héja - 1 ágacska rozmaring A tojásfehérje habhoz: - 3 tojás fehérje - 3 ek. porcukor - 1 tk ecet Elkészítés Mivel én rozmaringgal ízesítettem a citromkrémet, így előkészületként a krémhez szükséges tejszínbe beletettem az alaposan megmosott és megszárítgatott rozmaring ágacskát. Lassú tűzön felmelegítettem, de nem forraltam és hagytam kihűlni, majd teljes kihűlés után távolítottam el a rozmaringot belőle. A tejszín ezalatt kellemesen átveszi a fűszernövény aromáját. Ezután a tésztát készítjük el. A hozzávalókat tálba tesszük és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Hűtőbe tesszük fél órára. Egy 24 cm-es pite formát alaposan vajazzunk ki, a sütőt melegítsük elő 170 fokra. A hűtőből kivett tésztát nyújtsuk ki a pitesütő méreténél kissé nagyobbra, majd óvatosan illesszük a tésztát a formába. Nyomkodjuk bele úgy, hogy a forma széleit is eltakarja. A túllógó tésztát vágjuk le. (Én nem akartam ezt a kis tésztamennyiséget veszni hagyni, így egy egészen pici sütőformába tettem, szóval két pitém lett!) A tésztát villával alaposan szurkáljuk meg, majd a citromkrémhez előkészített tojásokból vegyünk ki annyit, amivel le tudjuk kenni a felületét. Ez fogja megakadályozni, hogy a folyékony citromos keveréktől, ha beleöntjük, elázzon a tészta. Ezután betoljuk a sütőbe és 10 percig elősütjük. Közben elkészítjük a citromkrémet. Ehhez a tojásokat a cukorral, a citromlével és a citromhéjjal valamint a rozmaring ízű tejszínnel alaposan elkeverjük. Az elősütött tésztát óvatosan kivesszük a sütőből (vigyázzunk, nagyon forró!) és a formában lévő tésztára öntjük a citromos keveréket. Nagyon óvatosan visszatoljuk a sütőbe és további 20-25 percig sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, mérsékelhetjük a hőfokot. Az idő leteltével kivesszük a sütőből a pitét, hagyjuk teljesen kihűlni. Ne ijedjünk meg, ekkor még a citromos krém rezgős, de ahogy hűl, sűrűsödni, szilárdulni fog. Amíg a süti hűl elkészítjük a habot. Ehhez a 3 tojás fehérjét majdnem teljesen keményre verjük robotgéppel, majd hozzáadjuk a cukrot és az ecetet. Egy nagyobbacska lábasban vizet forralunk és a felvert tojáshabot gőz felett folyamatosan addig verjük tovább, míg olyan kemény nem lesz, hogy csúcsot húz a habverő belőle. (Aki késsel belevág, a vágási felület éles határt kell, hogy képezzen.) A gőz feletti habverés biztosítja a hab stabilitását, tulajdonképpen némiképp megfő, tartósabb lesz. A habot a gőzről levesszük, hagyjuk kihűlni és a citromos pite tetejére halmozzuk. Finom mozdulatokkal csúcsos-rusztikusra igazítjuk, majd szakács fáklyával (vagy, ha így ismeritek: zsebsárkánnyal) enyhén barnára pirítjuk. Ha nincs szakács fáklyátok, akkor sütőbe visszatolva lehet színt adni a tojáshab rétegnek. (Vigyázzunk, nehogy túl égessük!) A kész piténket hidegen tálaljuk. A hűvös savanykás citromkrém és az omlós tészta igazán mennyei a légies, édes habkoronától!

Hozzávalók - 1 kg liszt - 60 dkg sertésháj - 1 db tojás - 4 evőkanál tejföl - 1,5 tk só -1,5 tk cukor - 2 ek ecet - 2,5 dl fehér bor - 1,5 dl szódavíz A töltéshez: - 2 db tojás fehérje - 20 dkg darált dió - 20 dkg porcukor A tetejére: - vaníliás porcukor Elkészítés Ha korábban készített hájas tésztánk van a fagyasztóban, akkor szobahőmérsékleten engedjük fel azt, majd nyújtás után használhatjuk is. Ha frissen készítjük, akkor az alábbiakban járjuk el: A hájat jéghideg vízbe áztassuk be, majd gyors, határozott mozdulattal húzzuk le a hártyáját. Minél hidegebb a háj, annál egyszerűbb dolgunk van. Nem mondom, hogy nem pepecselős munka, de megéri a fáradozást. A lehártyázott hájat ezután húsdarálón daráljuk le. A liszt mennyiségéből vegyünk el 150 g-ot és keverjük habosra a hájjal. Tegyük félre, de ne túl hideg helyre, hogy a tésztát könnyen tudjuk majd vele kenni. A többi hozzávalót tegyük egy tálba és alaposan dolgozzuk ki, rétes tészta állagúra (kissé kemény, de hólyagos, sima felületű legyen.) A bor és a szóda segíti, hogy a tészta hólyagosabb, emelkedettebb legyen, bizonyos fokon fújó anyagként szolgál az alkohol és a szénsav. Én most robotgéppel könnyítettem meg a dagasztó munkát, mert ez bizony jókora mennyiség, így nem egyszerű bánni vele. (Ha csak tehetitek, Ti is nagyobb adagot készítsetek a tésztából, mert jól fagyasztható, így csupán elő kell venni alkalomadtán és frissen, egyszer átnyújtva, hajtogatva süthető is.) Most következik a türelemjátékként felfogható nyújtás-hajtogatás-pihentetés. A tésztát tegyük lisztezett deszkára, nyújtsuk ki fél cm vastagra, majd a liszttel kevert háj egyharmadát óvatosan kenjük rá és terítsük el rajta. Vigyázzunk, ne nyomjuk bele a tésztába, óvatos mozdulatokkal dolgozzunk! Ezután négyrét hajtjuk: felülről egyharmadig, alulról rá, balról egyharmadig, jobbról rá. Mindig ugyanezt a sorrendet használjuk és jegyezzük meg, hol kezdtük a hajtást, pihentetés után minden alkalommal ezt az irányt kövessük. Tegyük 20 percre hideg helyre. Ezután nyújtsuk ki a tésztát ismét , majd kenjük meg a fennmaradt háj felével. Ismét hajtogassuk négyrét: felülről, alulról, balról, jobbról. Újabb 20 perc pihenés következik hideg helyen. Utolsó nyújtás-kenés következik, majd hajtogatás után szintén 20 perc pihenő. Ezután a pihentetés után nyújtsuk ki téglalap alakúra, fél cm vastagon a tésztánkat. Egy éles, hosszú pengéjű kést forrósítsunk fel tűz felett, majd vágjuk fel a tésztát 6x6 cm nagyságú négyzetekre. FONTOS: A vágások alkalmával halljuk a tésztában lévő zsír sercegését, legyen olyan forró a kés! A forrósítást ismételjük annyiszor, ahányszor szükséges. Ez fogja segíteni, hogy a tészta szélei szép levelesen kinyíljanak. A sütőt melegítsük elő 200 fokra, egy nagy tepsit béleljünk ki sütőpapírral vagy kenjük ki vékonyan zsírral. Készítsük el a tölteléket. A diót daráljuk le. A tojás fehérjéket habverővel majdnem teljesen keményre verjük, majd ekkor adjuk hozzá a porcukrot. Sűrű masszát kapunk, ne ijedjünk meg. Ezután óvatosan öntsük hozzá a darált diót és kanállal keverjük el benne alaposan. Teáskanálnyi mennyiségeket kezünkkel nyomkodjunk kissé hosszúkás hengeresre, majd a négyzetek közepén, átlósan helyezzük el azokat. A tészta szabad csücskét hajtsuk óvatosan át a dió tölteléken, háromszöget képezve abból. Így alakítjuk ki a párnacsücsköket. Vigyázzunk, ne nyomjuk össze a csücsköket, mert nem fog kinyílni a tészta széle levelesre! Óvatosan helyezzük a dióval töltött háromszögeket a tepsire, majd toljuk a forró sütőbe. 25 perc alatt süssük szép világosra. Friss melegen hintsük meg vaníliás porcukorral.

Hozzávalók (4 pohárnyi adaghoz) - 4 dl pezsgő - 2 evőkanál cukor - 2 tasak vaníliás cukor - 3 db lapzselatin - 1,5 dl tejszín - friss eper - néhány rozmaring ágacska - pár szem fehér cukorgyöngy Elkészítés A pezsgős poharakat tegyük hűtőbe. A lapzselatintból 1 lapot felezzünk meg, tegyük félre a fél lapocskát. A többit tegyük egy mély lábaskába, majd öntsük rá a hideg pezsgőt. Adjuk hozzá a cukrokat és lassú lángon éppen csak addig melegítsük, amíg el nem olvad a cukor és a lapzselatin fel nem oldódik. (1-2 perc). Közben folyamatosan keverjük. Ha szép sima a folyadékunk, öntsük a hideg poharakba, egyenletesen elosztva. Tegyük ismét a hűtőbe 35-45 percre. Közben készítsük el a habnak valót. Ehhez a fél lapnyi zselatint egy tálkában öntsük le a hideg tejszínnel, hagyjuk feloldódni majd kézi habverővel habosítsuk fel kissé. Nem kell kemény habnak lennie, inkább buborékos levegős legyen, hogy minél jobban hasonlítson a pezsgő habjára. Az epret mossuk meg és csumázzuk ki. Ha pici eprünk van, lehet egy egészet számítani poharanként, de ha óriási szemű (mint nekem volt), akkor érdemes szeletekre vágni. A hűtőből vegyük ki a pezsgőt, majd egy szívószál segítségével óvatosan nyomjuk bele a zselébe. A szívószállal ezután több ponton szúrjunk le a pohár aljáig, majd húzzuk vissza. Közben ha ügyesek vagyunk levegőbuborékok kerülnek a zselébe, azt a látszatot keltve, hogy valóban buborékozik az ital. Ezután kiskanállal kanalazzuk a zselé tetejére a még folyékony tejszínt, majd fogyasztásig tartsuk hűtőben. Tálalás előtt már csak a rozmaring ágacskát kell beleszúrnunk, pár cukorgyönggyel még megkoronázhatjuk és már fogyaszthatjuk is.

Hozzávalók 15 dkg mandulaliszt 15 dkg porcukor 5,5 dkg pihentetett tojásfehérje 15 dkg porcukor 3,8 dkg szénsavmentes ásványvíz 5,5 dkg pihentetett tojásfehérje Elkészítés 1. Minden alapanyagot készítsünk elő, mérjünk ki. 2. A mandulalisztet és az egyik adag porcukrot szitáljuk át, majd töltsük egy konyhai robotgépe. Daráljuk át az alapanyagokat alaposan, hogy egyneművé, lisztszerűvé váljanak. Az egyik előre kimért pihentetett tojásfehérjét adjuk a lisztes keverékhez, ha színes macaronokat szeretnénk az ételfestéket is most adjuk hozzá! Keverjük el alaposan egy keverőlapát segítségével. 3. A másik adag porcukrot és a vizet töltsük egy lábosba. Főzzünk belőle szirupot. Forraljuk egészen 118 ºC-ig. 4. Amikor a szirup 115 ºC-os, verjük fel a másik adag tojásfehérjét. Nem kell teljesen kemény habbá verni. Lassan csurgassuk a tojásfehérjéhez a 118 ºC-os szirupot. Keverjük egészen addig, míg a massza vissza nem hűl 50 ºC-osra. 5. Forgassuk hozzá a mandulás keverékhez. Addig keverjük a tésztát, amíg szalagot nem vet, vagyis amíg szépen, egyenletesen le nem csurog a massza a fakanálról. Egyenletes, fényes, folyós kell, hogy legyen a végeredmény. Nem szabad túlkeverni! 6. A masszát töltsük habzsákba. A habzsákot teljesen függőlegesen tartva nyomjuk a masszát a sütőpapírral bélelt tepsire. Ha elkészültünk bátran csapkodjuk oda a tepsit néhányszor a konyhapulthoz, így szépen szétterül a massza. Hagyjuk állni 30 percig a sütit. 7. Közben a sütőt melegítsük elő körülbelül 160 ºC-ra. De a biztos sütési hőfok sütőnként eltérő lehet. Ezt sajnos ki kell tapasztalni. A macaronokat 10 percig kell sütni. Félidőben, vagyis 5 percnél nyissuk ki a sütő ajtaját és támasszuk ki egy fakanállal. Így süssük tovább. Ha kivettük a tepsit a sütőből a sütőpapírt azonnal húzzuk le róla és így hagyjuk kihűlni. 8. Ez után lehet tölteni. Készíthetünk bele csokoládés tölteléket étcsoki, tejszín és vaj keverékéből. De rakhatunk bele gyümölcszselét, mascarponés gyümölcsös krémet, bármit. A lehetőségek csak a fantáziánkon múlnak. A megtöltött macaronokat 24 órán át a hűtőben pihentetjük, másnapra tökéletes állagúra puhulnak!

Hozzávalók A palacsintatésztához: 30 dkg liszt 3 db tojás 2 ek étolaj (+ a sütéshez) 1 ek cukor 1 csipet só 4 dl tej 1 dl szódavíz A diótöltelékhez: 2 dl tej 10 dkg cukor 1/2 db citrom (reszelt héja) 25 dkg darált dió 2 ek mazsola 1 ek rum A csokoládéöntethez: 3 db tojássárgája 2 dkg liszt 3 dl tej 1 ek kakaópor 15 dkg étcsokoládé 1 ek rum A tálaláshoz: tejszínhab Elkészítés Csomómentesre keverjük a tészta hozzávalóit, 30 percig pihentetjük, majd étolajjal vékonyan kikent palacsintasütőben 14 db palacsintát sütünk a szokásos módon. A töltelékhez felforraljuk a tejet a cukorral és a citromhéjjal, majd levesszük a tűzről. Belekeverjük a diót, a mazsolát és a rumot. Az öntethez simára keverjük a tojássárgáját és a lisztet 1 dl tejjel. Felforrósítjuk a maradék tejet, a kakaóport és a darabokra tört csokoládét. Vékony sugárban hozzáöntjük a tojást, és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve besűrítjük (nem forraljuk fel, nehogy kicsapódjon a tojás!). Végül rummal ízesítjük. Megtöltjük a palacsintákat a diós töltelékkel, azután feltekerjük vagy félbe, majd negyedbe hajtjuk, és tálra helyezzük őket, úgy, hogy félig fedjék egymást. Forró csokoládéöntettel és tejszínhabbal tálaljuk.

Kacsapástétom tésztakéregben Hozzávalók A tésztához: 30 dkg finomliszt 15 dkg vaj vagy sütőmargarin 1 tojás 1 mokkáskanál só 3-4 evőkanál víz A töltelékhez: 0,5 kg hízlalt liba- vagy kacsa mája a máj áztatásához tej 6-8 szem puha aszalt szilva 0,5 dl konyak 1 dl vörösbor só őrölt fehér bors A forma kikenéséhez: 2-3 dkg vaj A tészta megkenéséhez: 1 tojás Elkészítés 1. A libamájat annyi tejben, amennyi teljesen ellepi, hűtőszekrényben fél napig áztatjuk. Ezalatt szépen kifehéredik. 2. A tésztához való összetevőket gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és hűtőszekrényben pihentetjük. 3. A májat lecsöpögtetjük, leturmixoljuk, aszalt szilvával, kis konyakkal és a vörösborral ízesítjük, és még finomabbra pépesítjük. Só, bors, kakukkfű, szerecsendió kerül bele. 4. A tésztát kinyújtjuk, és egy kivajazott formát kibélelünk vele úgy, hogy a formából kihajló tészta elég legyen a pástétom befedésére is. A libamájas massza felét vízbe mártott kanállal a formába simítjuk, hogy jobban tömörödjön, és a tésztát ráhajtjuk. Az esetleg leeső tésztából a pástétom tetejére díszítést készíthetünk. 5. A tetejét fölvert tojással megkenjük, és 2-3 helyen kis lyukat fúrunk bele, hogy a keletkező gőzök eltávozhassanak. Utána előmelegített sütőben, a kö-zepesnél kisebb lánggal (170 ˚C, légkeveréses sütőben 150 ˚C) 50-55 percig sütjük. Majd legalább 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. Pikáns lekvárral kínáljuk.