Duck Pâté en Croûte

Kacsapástétom tésztakéregben

Hozzávalók

A tésztához:

• 30 dkg finomliszt

• 15 dkg vaj vagy sütőmargarin

• 1 tojás

• 1 mokkáskanál só

• 3-4 evőkanál víz
  

A töltelékhez:

• 0,5 kg hízlalt liba- vagy kacsa mája

• a máj áztatásához tej

• 6-8 szem puha aszalt szilva

• 0,5 dl konyak

• 1 dl vörösbor

• só

• őrölt fehér bors
  

A forma kikenéséhez:

• 2-3 dkg vaj
  

A tészta megkenéséhez: 

• 1 tojás

Elkészítés

1. A libamájat annyi tejben, amennyi teljesen ellepi, hűtőszekrényben fél napig áztatjuk. Ezalatt szépen kifehéredik.

2. A tésztához való összetevőket gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és hűtőszekrényben pihentetjük.

3. A májat lecsöpögtetjük, leturmixoljuk, aszalt szilvával, kis konyakkal és a vörösborral ízesítjük, és még finomabbra pépesítjük. Só, bors, kakukkfű, szerecsendió kerül bele.

4. A tésztát kinyújtjuk, és egy kivajazott formát kibélelünk vele úgy, hogy a formából kihajló tészta elég legyen a pástétom befedésére is. A libamájas massza felét vízbe mártott kanállal a formába simítjuk, hogy jobban tömörödjön, és a tésztát ráhajtjuk. Az esetleg leeső tésztából a pástétom tetejére díszítést készíthetünk.

5. A tetejét fölvert tojással megkenjük, és 2-3 helyen kis lyukat fúrunk bele, hogy a keletkező gőzök eltávozhassanak. Utána előmelegített sütőben, a kö-zepesnél kisebb lánggal (170 ˚C, légkeveréses sütőben 150 ˚C) 50-55 percig sütjük. Majd legalább 24 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Pikáns lekvárral kínáljuk.