Ünnepi Non plus ultra

Hozzávalók

A tésztához:

• 20 dkg süteményliszt

• 20 dkg jó minőségű, hideg vaj

• 5 dkg vaníliával kevert porcukor

• 1 csipet só

• 2 db közepes méretű tojás sárgája

A habhoz:

• 2 db közepes méretű tojásfehérje

• 20 dkg porcukor

• néhány csepp citromlé

A töltelékhez:

• kb. 3 dl savanykás házi sárgabaracklekvár

Elkészítés

A tésztához az átszitált lisztet tálba szórom, hozzáadom a sót, cukrot. A tojásokat szétválasztom, a 2 sárgáját kissé felverem, a fehérjét félreteszem. A vajat apró forgácsokban a lisztes keverékhez adom, elmorzsolom, majd a a tojássárgájával gyors mozdulatokkal tésztává gyúrom. Hűvös helyen csupán addig pihentetem, amíg a tojások fehérjéből a cukorral kemény habot verek, melyhez a végén hozzáadom a citrom levét is. Sűrű, krémes állagúvá dolgozom. A sütőt (légkeveréses: 150 fok, hagyományos gázsütő: 3-as fokozat) előmelegítem. A tésztát kb. 2 mm vékonyságúra nyújtom, 2 cm átmérőjű, pici kerek kiszúró formákkal kis lapokat szaggatok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem a kis korongokat. Minden korongra mokkáskanálnyi tojáshabot adagolok – óvatosan érdemes dolgozni vele, hogy minél kevesebb hab kerüljön a sütemények mellé. Nagyjából 10 perc alatt szép világosra sütöm. A kis félgömböket rácson hagyom hűlni, majd kettőt-kettőt mokkáskanálnyi lekvárral összeillesztek.