Zserbó rizslisztből, gluténmentesen

Hozzávalók

A tészta hozzávalói:

• 600 g rizsliszt

• 400 g vaj ( szoba hőmérsékletű )

• 200 g porcukor

• 4 db L-es méretű tojás

• 15 g útifűmaghéj

• 7 g porélesztő ( Ha valaki nem bírja az élesztőt, akkor ugyan ennyi sütőporral helyettesítheti. Sőt az útifűmaghéjat is elhagyhatja, bár így, egy kicsit nehezebben lesz kezelhető a tészta )
  

A töltelék:

• 600 g darált dió

• 200 g porcukor

• 1 dl rum vagy 1 dl víz + 10 ml rumaroma

• 400 g sárgabarack lekvár

Csokoládémáz:

• 125 g 70%-os csokoládé

• 125 g habtejszín

Elkészítés

1. A tészta hozzávalóit kézzel vagy robotgép dagasztókarjával alaposan összegyúrjuk. Nagyon lágy tésztát kapunk, de pont ilyennek kell lennie. 4 egyenlő részre osztva folpackba csomagoljuk és a hűtőszekrénybe tesszük kb. fél-egy óra hosszára vagy amíg formázható állagú nem lesz. 2. A tepsit béleljük ki sütőpapírral. Az enyém 24 x 30 cm-es volt. Ez a tészta vastagsága és a sülési ideje miatt fontos! Ha nincs ilyen méretű tepsink, akkor használhatunk nagyobbat is, de arra ügyeljünk, hogy az összeállított zserbó nyersen, sütés előtt 3-3,5 cm magasságnál se kisebb, se nagyobb ne legyen, mert úgy a sütési idő eltér a megadottól! 3. A darált diót összekeverjük a porcukorral. 4. A nyújtódeszkára helyezzünk sütőpapírt. Bőségesen szórjuk meg liszttel a papírt is. Lisztezzük folyamatosan a tészta felületét is nyújtás közben, ha tapadna! ( Amennyiben a széle nyújtás közben nagyon repedezik, akkor kézzel pár mozdulattal gyúrjuk át, mert még túl hideg.Ha a lisztezés ellenére is túlságosan tapad és szakad, akkor viszont túl meleg, megolvadt benne a vaj. Ilyenkor formázzuk újra gombóccá és fóliába csomagolva tegyük vissza a hűtőbe, amíg a benne lévő vaj újra megdermed. ) 5. A megfelelő méretre nyújtsuk ki, majd a sütőpapír segítségével megkezdve tekerjük fel a tésztát a sodrófára és így helyezzük bele a tepsibe. Kenjük meg a baracklekvár harmadával, szórjuk meg a cukros dió egy harmadával és a rum harmadával locsoljuk meg. Majd még kétszer végezzük el ezt a rétegezést. A negyedik tésztalappal fedjük be az egészet. Hurkapálcával több helyen is szurkáljuk meg, úgy, hogy minden tésztarétegen átmenjen. 6. 160 fokon alsó-felső sütési módozaton sütjük 40-50 percig. Rizsliszt esetén akkor jó, ha csak nagyon enyhe!!! világosbarnás színe lesz a tetejének. Nem szabad “szép barnára” sütni, mert akkor már túlsült a tésztánk!! 7. Várjuk meg, amíg teljesen kihűl ( 8-10 óra vagy másnap ), majd egy megfelelő méretű vágódeszkát, tepsi hátulját vagy lapos tál hátulját a tepsire helyezve gyors mozdulattal kifordítjuk rá a sütit. A sütőpapírt távolítsuk el. Most már a szép, sima alsó tésztalap a teteje, amit a csokimázzal bevonunk. 8. A csokimáz elkészítése: Az összetört csokoládét a tejszínnel vízgőz fölött addig melegítjük folyamatos keverés mellett, amíg fel nem olvad. Még melegen a kifordított süti tetején egyenletesen oszlassuk el.( Figyeljünk, ha túlmelegszik, a csokoládé kicsapódhat! ) 9. Ha megkötött a csokimáz, szeletelhetjük. Én 3 x 6 cm-es 2 falatnyi méretűre vágtam.