Tökéletes pozsonyi kifli

Hozzávalók

Tésztához :

• 50 dkg liszt

• 12 dkg hideg vaj

• 10 dkg hideg zsír

• 5 dkg porcukor

• 1 , 5 dkg friss élesztő

• 1 tojássárgája

• 1 tk só

• 140 ml hideg tej

Töltelék :

• 20 dkg darált mák

• 4 dkg finom zsemlemorzsa

• 1 dl víz

• 12 dkg cukor

• 1 citrom reszelt héja

• 1 ek barack - vagy más lekvár ( ízlés szerint gazdagíthatjuk mazsolával, fahéjjal, szegfűszeggel )

Kenéshez :

• tojássárgája

• tojásfehérje

Elkészítési javaslat

1. Az élesztőt kevés hideg tejjel simára keverjük. A maradék tejben elkeverjük a sót és a tojássárgáját.

2. A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk majd összemorzsoljuk a hideg vajjal ill a zsírral. Hozzáadjuk az élesztős és a tojásos tejet és az egészet egynemű tésztává gyúrjuk. Hűtőben pihentetjük amíg elkészül a töltelék.

3. A vizet a cukorral felfőzzük, majd rá öntjük a mákra. Hozzáreszeljük a citrom héját és a lekvár hozzáadásával alaposan összekeverjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.

4. A tésztából 40 g - os golyókat gömbölyítünk, a tenyerünkkel ellapítjuk és ovális alakúra nyújtjuk.

5. A tölteléket 3 dkg - os darabokra osztjuk és henger alakúra formázzuk majd ráhelyezzük a tészta hosszabbik oldalára és feltekerjük. Tenyerünkkel szivar alakúra gurigatjuk és patkó alakúra formázzuk.

6. A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, lekenjük tojássárgájával és hideg szellős helyen hagyjuk rajta megszáradni és amikor már nem ragad, átkenjük tojásfehérjével.

Ekkor már melegebb helyen hagyjuk száradni, cserepesedni.

Előmelegített 180 °C - os sütőben a kifliket aranybarnára sütjük.