Sós karamell torta, karamell betéttel, mézeskalács ízesítésű piskótával

Hozzávalók

Piskóta:

• 4db tojás

• 200g cukor

• 1 tasak vaníliás cukor

• 1.3 dl tej

• 0,8 dl olaj

• 175g liszt

• 120g darált mézeskalács

• 1 tasak sütőpor

• 2 tk. mézeskalács fűszerkeverék

Krém:

• 4 dl Milfina habtejszín

• 2 tk. habfixáló

• 2 ek. Milfina mascarpone

• 5 ek. sós karamell öntet

Sós karamell öntet:

• 9 ek. cukor

• 3 ek. víz

• 6 ek. Milfina tejszín

• 6 ek. Milfina vaj

• 1 kk. só

Sós karamell betét:

• 1 tojás

• 2 tojássárgája

• 7g zselatin (40g vízben felduzzasztva)

• 30g cukor

• 6 ek. sós karamell öntet

• 7dkg Milfina vaj

Piskóta kenéshez:

• 2dl tej

• 2ek. karamell öntet

Burkoló krém:

• 3 tojásfehérje

• 250 g cukor

• 410g vaj

• 50g fehércsoki

• 2 tk. sós karamell öntet

Díszítés:

• Megmaradt sós karamell krém

• Karamellás cukor

• Karamellás keksz

• Pár db cukorgyöngy

• Sós karamell öntet

• Pár db karamellás csoki

Elkészítési javaslat

Piskóta:

150 C°-ra előmelegítjük a sütőt. A tojásokat külön választjük. A fehérjét 50g cukorral kemény habbá verjük, majd a maradék cukrot, vaníliás cukrot hozzáadjuk a tojássárgájához és robotgéppel fehéredésig keverjük. Ezután először az olajat adjuk hozzá a sárgájához, újra elkeverjük, majd jöhet hozzá a tej. Beleszitáljuk a lisztes, sütőporos keveréket, majd a darált mézeskalácsot is hozzáadjuk és robotgéppel újra keverünk rajta egyet A felvert tojásfehérjéből pár kanállal adunk hozzá, hogy picit fellazítsuk, majd óvatos mozdulatokkal a maradék tojásfehérjét is hozzá keverjük.

Sütőpapírral kibélelünk egy 18 cm-es torta formát és beleönjük a masszát. Kb 1-1,5 órát sütjük sütőtől függően.

Miközben sül a piskóta elkészítjük a sós karamell öntetünket.

A cukrot egy lábasba öntjük, összekeverjük a vízzel és kis lángon elkezdjük melegíteni. (Nagyon fontos, hogy ne kevergessük.)10-15 perc biztosan kell, amíg aranyszínű karamellt kapunk.. Ekkor lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a felforralt tejszínt.. Alaposan elkeverjük majd jöhet a vaj és a só. Félre rakjuk.

Elkészítjük a karamell betétet.

Folpackal egy 16cm-es tortakarika alját kibéleljük kívülről, majd egy nagyobb tálcára helyezzük.

A tojást és a tojássárgákat a cukorral fehéredésig verjük. A zselatin felduzzasztjük a vízzel egy kis pohárban.

A tojásos keverékhez adjuk a sós karamell öntetünket, keverünk rajta egyet a robotgéppel, majd az egészet átöntjül egy lábasba és felfőzzük. Ezután lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a vajat, majd a zselatint is. Alapos keverés után, a kibélelt torta karikába öntjük és hagyjuk a hütőbe dermedni.

Neki kezdünk a krémnek. A habtejszínt a habfixalóval kemény habbá verjük, majd a mascarponet is hozzákeverjük. Ezután jöhet hozzá a karamell öntet. Ezt mar csak spatulával keverjük el, majd ezt is félre rakjuk.

A kisült piskótából miután kihűlt, 4 db lapot vágunk. Piskóta kenéshez a tejet felmelegítjük a karamell öntettel. Az első lapot megkenjük a karamellás tejjel(használjunk hozzá szilikon ecsetet), majd a tejszínes krémünk spatulával nagyjából 3 felé választjük. Az egyik negyedet elkenjük rajta. Jöhet a második lap. Ugyan úgy megkenjük tejjel, és egy kevés krémet is elkenünk rajta. Utánna kiveszzük a hűtőből a karamell betétet körbevágjuk és ráhelyezzük a tortára. A maradék krémet egyenletesen elkenjük. Jöhet a 3. lap. Megismételjük az első lépést és ráhelyezzük az utolsó lapot.

Körbe folpackozzuk és 1 éjszakára hűtőbe rakjuk.

Másnap elkészítjük a burkoló krémet. A tojásfehérjét leütjük egy tálba. A vízet és a cukrot összekeverjük és 120 C°-os cukorszirupot főzünk belőle. Mikor már látjuk hogy majdnem elérjük a kívánt hőfokot a tojásfehérjét elkezdjük habosítani. Kb 1 perc habosítás után vékony sugárban hozzá öntjük a cukorszirupot. (Fontos, hogy a habverő szárához ne érjen, próbáljuk meg a tál oldalán csurgatni. 6-7 perc szükséges lesz, amíg elérjük a kívánt állagot, ekkor a hideg vajat kicsi kockánként hozzáadjuk. Így is keverjük legalább 8-10 percig amíg csomó mentes selymes krémet kapunk belőle. Ezután belerakjuk a karamell öntetet és az olvasztott fehércsokit is. Így átkeverjük párszor robotgéppel.

Elővesszük a betöltött tortánkat és lehúzzuk róla a folpackot. Egy hajlított kisebb spatulával elkezdjük körbe kenni a tortát. Úgy nevezett "morzsakabátot" készítünk. Pár percre fagyasztóba rakjuk amíg habzsákba töltjük a burkoló krémet.

Ezután az aljától felfelé körbekenjük az egész tortát. Amikor elérünk a tetejéhez fogunk egy habkártyát és egy forgató állvány segítségével minnél simább burkolást készítünk rá. Legalább 2 órára hűtőbe rakjuk, majd jöhet a karamell öntet csorgatás. Először a széleit csináljuk meg, kiskanállal szépen lecsurgatjuk a karamell öntetet, majd a tetejére öntjük a maradékot és kiskanállal bentről kifelé végig kenjük. Amikor megdermedt a öntet, a maradék tejszínes krémet csillagcsöves habzsákba töltjük és az egyik felét kidíszítjük. A kekszet, a karamellás cukrot és a csokit a képen látható módon elhelyezzük rajta. A másik felét a cukor gyöngyökkel díszítjük.

Nagyszerű dísze lehet a karácsonyi asztalnak!😊🎄