Szuperkrémes vegán répatorta

Hozzávalók

• 1 1/3 bögre szójatej

• 2 teáskanál almaecet

• 1 evőkanál áztatott lenmag

• 3 evőkanál víz

• 1 ½ bögre tönkölyliszt

• 1 bögre kókuszliszt

• 1 teáskanál sütőpor

• 1 teáskanál szódabikarbóna

• 2 teáskanál fahéj

• 1 teáskanál őrölt gyömbér

• ½ teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

• ½ teáskanál tengeri só

• 1/3 bögre kókuszolaj

• 1 bögre barnacukor

• 2 teáskanál vanília kivonat

• 2 bögre reszelt répa

• ½ bögre aprított ananász

Krémhez:

• ½ bögre kókuszolaj

• 1 evőkanál citromlé

• 2 teáskanál vanília kivonat

• ½ teáskanál almaecet

• 2 bögre porcukor

• 1 evőkanál + 1 teáskanál szójatej

Elkészítés:

A szójatejet és az almaecetet keverjük össze, majd hagyjuk 10 percig állni. Ezalatt a lenmagot áztassuk vízbe, és hagyjuk, hogy megszívja magát. A liszteket, a sütőport, a szódabikarbónát és a fűszereket keverjük össze egy tálba. A kókuszolajat, barnacukrot és vanília kivonatot tegyük egy edénybe, és kézi robotgéppel dolgozzuk el, majd adjuk hozzá az almaecetes tejet, és keverjük tovább. Ezután jöhet bele a lenmag, amivel szintén eldolgozzuk, majd hozzáadjuk a lisztes keveréket, a répát és az ananászt, amit alaposan összedolgozunk fakanállal vagy kézzel. A kapott masszát egy sütőformába tesszük, és 180°C-on 16-18 percig sütjük. Ha elkészült, kettévágjuk és hagyjuk kihűlni. A krém összetevőit egy tálba tesszük, és alaposan eldolgozzuk a robotgéppel, majd a kihűlt tésztákra kenjük, és egymásra halmozzuk a lapokat. A tetejét díszíthetjük mandulapehellyel vagy dióval.