Hozzávalók
Piskóta:
4db tojás
200g cukor
1 tasak vaníliás cukor
1.3 dl tej
0,8 dl olaj
175g liszt
120g darált mézeskalács
1 tasak sütőpor
2 tk. mézeskalács fűszerkeverék
Krém:
4 dl Milfina habtejszín
2 tk. habfixáló
2 ek. Milfina mascarpone
5 ek. sós karamell öntet
Sós karamell öntet:
9 ek. cukor
3 ek. víz
6 ek. Milfina tejszín
6 ek. Milfina vaj
1 kk. só
Sós karamell betét:
1 tojás
2 tojássárgája
7g zselatin (40g vízben felduzzasztva)
30g cukor
6 ek. sós karamell öntet
7dkg Milfina vaj
Piskóta kenéshez:
2dl tej
2ek. karamell öntet
Burkoló krém:
3 tojásfehérje
250 g cukor
410g vaj
50g fehércsoki
2 tk. sós karamell öntet
Díszítés:
Megmaradt sós karamell krém
Karamellás cukor
Karamellás keksz
Pár db cukorgyöngy
Sós karamell öntet
Pár db karamellás csoki
Elkészítési javaslat
Piskóta:
150 C°-ra előmelegítjük a sütőt. A tojásokat külön választjük. A fehérjét 50g cukorral kemény habbá verjük, majd a maradék cukrot, vaníliás cukrot hozzáadjuk a tojássárgájához és robotgéppel fehéredésig keverjük. Ezután először az olajat adjuk hozzá a sárgájához, újra elkeverjük, majd jöhet hozzá a tej. Beleszitáljuk a lisztes, sütőporos keveréket, majd a darált mézeskalácsot is hozzáadjuk és robotgéppel újra keverünk rajta egyet A felvert tojásfehérjéből pár kanállal adunk hozzá, hogy picit fellazítsuk, majd óvatos mozdulatokkal a maradék tojásfehérjét is hozzá keverjük.
Sütőpapírral kibélelünk egy 18 cm-es torta formát és beleönjük a masszát. Kb 1-1,5 órát sütjük sütőtől függően.
Miközben sül a piskóta elkészítjük a sós karamell öntetünket.
A cukrot egy lábasba öntjük, összekeverjük a vízzel és kis lángon elkezdjük melegíteni. (Nagyon fontos, hogy ne kevergessük.)10-15 perc biztosan kell, amíg aranyszínű karamellt kapunk.. Ekkor lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a felforralt tejszínt.. Alaposan elkeverjük majd jöhet a vaj és a só. Félre rakjuk.
Elkészítjük a karamell betétet.
Folpackal egy 16cm-es tortakarika alját kibéleljük kívülről, majd egy nagyobb tálcára helyezzük.
A tojást és a tojássárgákat a cukorral fehéredésig verjük. A zselatin felduzzasztjük a vízzel egy kis pohárban.
A tojásos keverékhez adjuk a sós karamell öntetünket, keverünk rajta egyet a robotgéppel, majd az egészet átöntjül egy lábasba és felfőzzük. Ezután lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a vajat, majd a zselatint is. Alapos keverés után, a kibélelt torta karikába öntjük és hagyjuk a hütőbe dermedni.
Neki kezdünk a krémnek. A habtejszínt a habfixalóval kemény habbá verjük, majd a mascarponet is hozzákeverjük. Ezután jöhet hozzá a karamell öntet. Ezt mar csak spatulával keverjük el, majd ezt is félre rakjuk.
A kisült piskótából miután kihűlt, 4 db lapot vágunk. Piskóta kenéshez a tejet felmelegítjük a karamell öntettel. Az első lapot megkenjük a karamellás tejjel(használjunk hozzá szilikon ecsetet), majd a tejszínes krémünk spatulával nagyjából 3 felé választjük. Az egyik negyedet elkenjük rajta. Jöhet a második lap. Ugyan úgy megkenjük tejjel, és egy kevés krémet is elkenünk rajta. Utánna kiveszzük a hűtőből a karamell betétet körbevágjuk és ráhelyezzük a tortára. A maradék krémet egyenletesen elkenjük. Jöhet a 3. lap. Megismételjük az első lépést és ráhelyezzük az utolsó lapot.
Körbe folpackozzuk és 1 éjszakára hűtőbe rakjuk.
Másnap elkészítjük a burkoló krémet. A tojásfehérjét leütjük egy tálba. A vízet és a cukrot összekeverjük és 120 C°-os cukorszirupot főzünk belőle. Mikor már látjuk hogy majdnem elérjük a kívánt hőfokot a tojásfehérjét elkezdjük habosítani. Kb 1 perc habosítás után vékony sugárban hozzá öntjük a cukorszirupot. (Fontos, hogy a habverő szárához ne érjen, próbáljuk meg a tál oldalán csurgatni. 6-7 perc szükséges lesz, amíg elérjük a kívánt állagot, ekkor a hideg vajat kicsi kockánként hozzáadjuk. Így is keverjük legalább 8-10 percig amíg csomó mentes selymes krémet kapunk belőle. Ezután belerakjuk a karamell öntetet és az olvasztott fehércsokit is. Így átkeverjük párszor robotgéppel.
Elővesszük a betöltött tortánkat és lehúzzuk róla a folpackot. Egy hajlított kisebb spatulával elkezdjük körbe kenni a tortát. Úgy nevezett "morzsakabátot" készítünk. Pár percre fagyasztóba rakjuk amíg habzsákba töltjük a burkoló krémet.
Ezután az aljától felfelé körbekenjük az egész tortát. Amikor elérünk a tetejéhez fogunk egy habkártyát és egy forgató állvány segítségével minnél simább burkolást készítünk rá. Legalább 2 órára hűtőbe rakjuk, majd jöhet a karamell öntet csorgatás. Először a széleit csináljuk meg, kiskanállal szépen lecsurgatjuk a karamell öntetet, majd a tetejére öntjük a maradékot és kiskanállal bentről kifelé végig kenjük. Amikor megdermedt a öntet, a maradék tejszínes krémet csillagcsöves habzsákba töltjük és az egyik felét kidíszítjük. A kekszet, a karamellás cukrot és a csokit a képen látható módon elhelyezzük rajta. A másik felét a cukor gyöngyökkel díszítjük.
Nagyszerű dísze lehet a karácsonyi asztalnak!😊🎄
Hozzászólások