Sós karamellás mousse torta, áfonya zselével, mandulás piskótával

Hozzávalók

Piskóta:

• 5 tojás

• 5 ek liszt

• 5 ek darált mandula

• 5 ek cukor

• csipet só

• fél csomag sütőpor

Áfonya zselé:

• 200 dkg áfonya (fagyasztott vagy friss

• 140 g cukor

• 60 g zselatin

• 6 evőkanál kukoricakeményítő

• 12 ek víz

Sós karamellás mousse:

• 120 g cukor

• 60 g vaj

• 6 dl tejszín

• 1,5 kk só (lehet több is, ízlés szerint)

• 150 g fehércsoki

• 12 g zselatin

Elkészítés

Először készítsük el a zselét, hiszen 1 éjszakát állnia kell a hűtőben. Az áfonyát fedő alatt nagyon alacsony lángon pároljuk meg. Botmixerrel pürésítsük. A cukor hozzáadása után tegyük vissza alacsony lángra melegíteni. Adjuk hozzá az előzőleg meleg vízben feloldott zselatint és a két evőkanál hideg vízben feloldott keményítőt. 2-3 percig alacsony lángon rotyogtassuk. Miután kész, öntsük ki egy fóliával kibélelt testbe tálcára. Akkorát válaszunk, hogy majd 2db, 15 cm átmérőjű kört ki tudjunk szúrni belőle. Tegyük egy éjszakára a hűtőbe. A piskótához a tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd több részletben hozzáadjuk a cukrot, aztán egyesével a tojások sárgáját. A lisztet összekeverjük a mandulával és a sütőporral, és óvatosan, több adagban a tojásfehérjés részhez keverjük, ügyelve, hogy ne törjük össze a habot. Egy 15 cm-es tortaforma aljába vágunk egy sütőpapírt, az oldalát pedig kivajazzuk és kilisztezzük, majd beleöntjük a tésztát. 170 fokon körülbelül 15-20 percig kellett sütni, hagyjuk a formában kihűlni. A mousse-hoz a cukrot és a vajat kezdjük el melegíteni, és folytassuk addig, amíg aranybarna nem lesz. Ha kész a karamell, akkor öntsünk hozzá 3 dl előre felmelegített tejszínt, majd kevergessük, amíg ismét egy sima állagot nem kapunk. Végül húzzuk le a tűzről, tördeljük bele a tejcsokit, és azzal is keverjük simára. A zselatinhoz keverjünk pici vizet, majd melegítsük addig, amíg folyós nem lesz, de vigyázzunk, hogy ne kezdjen el forrni, mert az tönkreteszi a zselatint és nem fog megkötni a krémünk. Kanalazzunk egy kis karamelles-tejszínes mousse-t a zselatinhoz, majd öntsük az egészet a karamelles részhez, és hűtsük szobahőmérsékletűre. A maradék tejszínt verjük kemény habbá a habfixálóval, és óvatosan forgassuk a kihűlt tejszínes csokoládéba. Állítsuk össze a tortát, ehhez szükségünk lesz egy 16 cm-es tortaformára melynek az oldalát kibéleljük Vax fóliával (cukrászkellék boltban lehet kapni). Ha nincs, jó lehet a sütőpapír is, vékonyan vajazzuk ki a forma oldalát és tapasszuk hozzá a papírt, vigyázzunk hogy ne gyűrődjön a papír, különben nem lesz szép egyenletes a torta oldala. Tegyük a forma aljába a félbevágott piskótánk felét, helyezzük rá a 15 cm-es zselé korongot majd öntsük le a mousse felével. Tegyük 10 perce a hűtőbe, majd jöhet a második piskóta és zselé korong, majd öntsük rá a másik felét a mousse krémünknek. Tegyük hűtőbe minimum 3 órára, de akár egész éjszakára. Mikor kihűlt, a torta karika oldalát melegítsük fel hajszárítóval, óvatosan emeljük le a karikát és húzzuk le a fóliát. Díszíthetjük, gyümölccsel, habcsókkal, karamellával, csokival. Engedjük szabadjára képzeletünket.