Pavlova tekercs

Hozzávalók

Áfonyás Pavlova tekercs. Hozzávalók a meringehez:

• 200 gr tojásfehérje,

• 300 gr porcukor,

• 1,1/2 tk ecet(én citromlével használtam),

• 2 evőkanál kukorica keményítő,

• 30-40 g mandula forgács.

Áfonya szósz:

• 200 gr fagyasztott áfonya,(málna vagy bármilyen gyümölcs),

• 2 ek víz,

• 2-3 ek cukor,

• 1 tk kukoricakeményítő.

Maskarponés krém:

• 250 ml tejszín,

• 300 gr mascarpone,

• 1 tk vanilia kivonat,

• 4 ek porcukor.

Díszítés:

• Tejszín,gyümölcs,pirított mandula vagy tetszés szerint bármi.

Elkészítés:

A tojásfehérjéket elkezdem felverni, amikor habbá kezd változni, kanalanként hozzáadom a cukrot és a citromlevet, tovább keverem és növelem a mixer sebességét amíg egy kemény és nagyon szép fényes habom lesz. Ekkor hozzáadom a kukoricakeményítőt is (minimális sebességre állítom a mixert) és még 1 percig verem. Sűtőpapírral kibélelt formába teszem, egyenletesen elsimítom megszórom a mandulával és 160°C sütőben 27 perc alatt készremsütőm légkeverős fokozaton. Fontos, ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert összeesik a hab. 27 perc sütés után kiveszem a sütőből, 2-3 percet hagyom hűlni, majd ráboritok egy sütőpapírt és megfordítom a tepsit, hagyom hűlni még 5 percet majd óvatosan lehúzom a sűtöpapirt és hagyom kihűlni. Amíg sül a pavlovalap, elkészítem az áfonya szószt ami készülhet bármilyen gyümölcsök is. Az áfonyát a cukrorral felteszem főni, kb. 5 percig rotyogtatom. Ekkor a kukoricakeményítőt 2 ek vízzel elkeverem, majd a szószhoz csorgatom. Mikor besűrűsödött, leveszem a tűzről, szobahőmérsékletűre hűtöm. A tejszínt , mascarponét, és a porcukrot valamint a vanília kivonatot egy keverő tálba teszem és addig verem" míg tartja a formájàt. Ha kihűlt a hablapom rákenem a mascarpone krémmet az áfonyát, majd óvatosan feltekerem a sűtöpapir segítségével majd hűtőbe teszem minimum egy órára mielőtt díszítem és szeletelem....sennyi...