Panettone Eszti módra

Hozzávalók

A tésztához:

• 3 dkg élesztő

• 1 dl tej

• kb. 2 dl fehérbor

• 10 dkg kristálycukor

• 50 dkg finomliszt (lehet vegyesen a sima fehér liszt és a BL 00 liszt)

• csipet só

• 1 citrom reszelt héja

• 1 csomag vaníliás cuko

• 4 tojássárgája

• 15 dkg margarin

• 15 dkg mazsola

• 5-5 dkg cukrozott narancs- és citromhéj vagy cukrozott vegyes gyümölcs A forma kikenéséhez: 2 dkg margarin A tetejére: 6 dkg margarin, 1 csomag vaníliás cukor, szeletelt mandula és jégcukor

Elkészítés

1. Az élesztőt 1 dl langyos tejbe morzsoljuk, 1-1 kiskanál cukrot és lisztet szórunk bele, és meleg helyen kb. 15 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet egy nagy tálban a sóval, a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral összeforgatjuk. Ezután a tejes élesztővel, a maradék cukorral, a tojások sárgájával, az olvasztott, de nem meleg margarinnal dagasztani kezdjük. Közben apránként belegyúrjuk a fehérbort is. Letakarva, meleg helyen bő 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. 2. Ezután meglisztezett gyúrólapra borítjuk, finoman átgyúrjuk, közben a mazsolát, a citrom - és narancshéjat beledagasztjuk. Egy panettone formát margarinnal vastagon kikenünk. (Ha ez nincs otthon, akkor papírból is készíthetünk vagy cukrászkellékes boltban vásárolhatunk erre a célra tökéletes papírkupolát. Van, aki magasabb falu lábosban süti, de agyag virágcserépben is készült már...) Ne ijedjünk meg: sima kuglófsütőben is tökéletes panettonét tudunk sütni, csak a formája lesz kicsit más, sajátos, magyaros :) A tésztát beletesszük a jól kivajazott sütőnkbe, majd letakarva, meleg helyen kb. 1 óra alatt újra a duplájára kelesztjük. 3. Ezután a tetejét kereszt alakban bevágjuk, rászórjuk a jégcukrot, és előmelegített sütőben, az alsó rácson, nagy lánggal (210 °C, légkeveréses sütőben 190 °C) 10 percig sütjük. Ekkor a sütés erősségét mérsékeljük, és közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 35 percen át tovább sütjük. Ekkor a tetejüket, a bevágás mentén a vaníliás cukorral édesített, olvasztott margarinnal gazdagon megkenjük, szórhatunk rá ekkor szeletelt mandulát, és kb. 15 percre visszatoljuk a sütőbe. Elkészültét a beleszúrt tűvel ellenőrizhetjük. A papírból nem kell kivennünk, azt csak akkor távolítjuk el, amikor fogyasztjuk. Jó étvágyat hozzá!