Narancspuding pirított zabpelyhes narancskaramellel

Hozzávalók

A pudinghoz:

• 0,15 dkg zselatin

• 12 dkg barna cukor

• 1 db tojás

• 6 db tojássárgája

• 2 dl narancslé

• 14,5 dkg vaj (kockára vágva, hidegen)

• 1 db narancs reszelt héja

• 1 csipet só

A zabpelyhes karamellhez:

• 10 ek zabpehely

• 1 ek étolaj

• 3 dl narancslé

• 15 dkg kristálycukor

• 3 db narancs

Elkészítés

A narancspudinghoz a zselatint háromszoros mennyiségű hideg vízzel elkeverjük, és félretesszük. Egy magas falú lábasban összekeverjük a barna cukrot, a tojást, a tojássárgákat, a narancslevet és a sót. Folyamatos kevergetés mellett lassú tűzön addig melegítjük, amíg hirtelen be nem sűrűsödik. Hozzá agylyuk az időközben négyszeresére duzzadt zselatint, és alaposan elkeverjük. Leszűrjük, és a krémet hideg vízbe állítjuk. Amikor langyos, apránként hozzáadjuk a felkockázott, hideg vajat, a narancs reszelt héját, és homogén állagúra keverjük. Lefóliázzuk, és a hűtőbe tesszük 2-3 órára. A zabpelyhet egy kevés olajon aranybarnára pirítjuk. Egy serpenyőben a kristálycukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a narancslevet, és pár percig forraljuk. Hozzáadjuk a zabpehely háromnegyed részét, összekeverjük, majd lehűtjük, és a hűtőbe tesszük. Egy pohár aljára rakunk narancsos-zabpelyhes karamellt, majd egy kevés narancspudingot, majd megint karamellt, és így rétegezzük, amíg meg nem telik a pohár. A tetejét meg hintjük egy kis zabpehellyel és narancs héjjal.