Narancsos-gyömbéres-ricottás arany ünnepi hengerek

Hozzávalók

A mandulás-mézeskalácsos financier-tésztához:

• 13 kg Milfina vaj

• 5 dkg liszt

• 12 dkg kristálycukor

• 1 evőkanál méz

• 5 dkg Happy Harvest őrölt mandula

• csipet só

• 3 tojásfehérje

• 1 vaníliarúd magjai

• 1 evőkanál mézeskalácsfűszer

A narancslekvár réteghez:

• 50 dkg hámozott narancs (hártyák maradnak)

• 6 dkg kristálycukor

• 2 dkg gyümölcspektin

A gyömbéres ricotta-mousse -hoz:

• 18 dkg ricotta

• 6 dkg kristálycukor

• 5 dkg citromlé

• 1 teáskanálnyi reszelt gyömbér

• 2 lapzselatin

• 10 dkg tejszín

Díszítéshez a tetejére:

• Birsalmasajt darabok

• narancslekvár

• színes cukorgyöngy

• ostyalap

• D3 vitamin zselé (csak mert 2020-at írunk :-))

• rozmaring

Elkészítési javaslat

Nagyon karácsonyi ízek együtt: a mandulás-barnított vajas-vaníliás tésztalapok, a gyömbéres ízű krémes ricotta-mousse és a narancslekvár savassága. Több része már napokkal előbb elkészíthető, a narancslekvár a hűtőben több héten át is eláll, a tésztát 2-3 nappal előre bátran elkészíthetjük, az ünnep előtti napra így csak a pár perc alatt elkészíthető ricotta-mousse marad, míg a nagy napon már csak a tálalásra lesz gondunk, hogy dekoratív szeleteket tálaljunk (akár hengeres formában sütikiszúróval kiszaggatva), s a tetejét arannyal, napsárgával ünnepivé téve.

A mandulás-mézeskalácsos financierlap:

Egy kis lábasban barnított vajat késztünk, azaz beletesszük a vajat, s a kikapart vanlíamagokat, majd lassú tűzön felolvasztjuk, s addig pirítjuk, amíg világosbarna színű, kellemes dióillatú lesz (kb. 6-7 perc).

Pár percet hagyjuk hűlni, majd hozzákeverjük a lisztet, a cukrot, a darált mandulát, a mézeskalács fűszert és a csipet sót.

Egy evőkanál mézet is belekeverünk még.

Közben a tojásfehérjét enyhén, lazán felverjük (nem kell keményre), s a masszával összeforgatjuk.

Egy nagyjából 18*18 cm-es szögletes sütőformában (vagy 20 cm átmérőjű kerek tortaformában) megsütjük. 200 fokon, kb. 20 perc alatt sül meg.

Amint kihűlt, a lapot kettévágjuk, úgy hogy kettő darab 1 cm magas lapunk legyen.

A narancslekvár:

A meghámozott, kimért narancsot szeletekre szétszedjük (mag ne legyen benne, viszont a narancsot hártyázni nem kell). Belekeverjük a cukrot és a gyümölcspektint. Botmixerrel az egészet összeturmixoljuk, hogy teljesen egynemű legyen, ne legyenek benne nagyobb narancsdarabok. Az egészet felforraljuk, majd 3-4 percig összefőzzük. Hagyjuk kihűlni.

A gyömbéres ricotta-mousse:

A citromlevet, a reszelt gyömbérből kinyomott levet és a cukrot egy lábasba tesszük és forrásig melegítjük. A zselatinlapokat jéghideg vízbe áztatjuk kb. 5 percig, majd amikor puhák, a vizet kicsavarjuk belőlük, s a kicsavart lapokat a forró citromos-gyömbéres-cukrot lébe keverjük el. A zselatinos levet a ricottához keverjük. A tejszínt laza habbá verjük, majd a ricottás krémhez forgatjuk, jól elkeverjük.

Összeállítás:

A 18*18 cm-es sütőformában, vagy a 20 cm-es kerek tortaformában állítjuk össze a süteményt, úgy hogy alulra kerül egy réteg tészta, majd rákenjük a gyömbéres ricotta-mousse-t, s hűtőben hagyjuk teljesen megdermedni. Ezután rákenjük a sűrű narancslekvárt is. Mindkét töltelék réteg kb. 1 cm magas lesz a süteményben. A tetejére ráhelyezzük a félbevágott tésztalap másik felét is.

A süteményünk kész, szeletelhetjük szögletes szeletekként, vagy tortaszeletekként.

Az ünnepi asztalon még mutatósabb, ha egyedi szeletekként (monodesszertként) tányéron szervírozzuk az ünnepi asztalon, hengerként szeletelve. Ehhez a süteményt hűtőben hagyjuk pár órán át dermedni, majd utána kb. 6 cm átmérőjű kerek süteménykiszúróval hengereket formázunk belőle. A 18¬*18 cm-es süteményből, kb. 8 hengeres formát tudunk kitálalni így. (A leeső maradékokat kanállal tányérra halmozva hasznosítjuk, megesszük.)

Díszítés a tetejére:

A süti tetejét vékonyan megkenjük, ha még maradt a ricottakrémmel.

Rárakunk, amink éppen van otthon. Rakhatunk rá egy pici rozmaringágat. Szórhatunk ár aranyszínű (színes) cukorgyöngyöt. A papírvékony ostyalapból formalyukasztóval csillagformát lyukaszthatunk. A birsalmasajtból 1 mm vékony szeleteket vágunk, majd ezeket a habkinyomó fém fejével 1,5 cm körformákba lyukasztjuk ki (kb. 3 db). D3 vitamin meg 2020-ban minden háztartásban van, ártani nem árt, s gyönyörűen mutat a tetején :-)))