Mézeskalács macaron

Hozzávalók

• 150 g mandulaliszt

• 150g porcukor

• 2x 55g tojásfehérje

• 15 g kristálycukor

• 50 g víz

• 150 g kristálycukor

• ételszínezék por

• 200g vaj

• 190g cukor

• víz

• rum

• 60 g darált dió

Elkészítés

Macaron héja: A mandulalisztet összekeverjük a porcukorral és a mézeskalács fűszerkeverékkel. Hozzákeverjük az egyik adag tojásfehérjét. Egy marcipán szerű masszát kapunk. Cukorszirup: a nagyobb adag kristálycukrot összekeverjük a vízzel, majd felforraljuk 115 fokig. Közben a tojásfehérjét és a kisebb adag cukrot elkezdjük robotgéppel felverni. Mikor a cukorszirup elérte a megfelelő hőmérsékletet, akkor hozzácsurgatjuk a tojásfehérje habhoz. Az elkészült masszát hozzákeverjük a marcipán masszához, keverjük míg közepesen folyós állagot nem érünk el. Habzsákba töltjük a tésztát, majd kis köröket nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsire. 140 fokon kb. 15 percig sütjük. A töltelék: a vajat a cukorral kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a rumot és a darált diót. Betöltjük a macaronokat és egy napra hűtőbe tesszük, majd fogyasztjuk. :)