Mozart golyó torta

Hozzávalók

Piskóta:

• 3 db TOJÁS

• héjas TOJÁS súlyával megegyező (kb. 17 dkg) cukor és liszt (ebből 3 dkg kakaópor a lisztbe keverve)

• fél csomag sütőpor

• 6 evőkanál víz

Csokiganache:

• 150 ml tejszín

• 7,5 dkg étcsoki

• 7,5 dkg étcsoki

Nugátkrém:

• 100 ml tejszín

• 5 dkg nugát

• Fél csomag habfixáló

Házilag elkészítve:

• 3 dkg étcsoki

• 3 dkg porcukor

• 3 dkg sótlan mogyoró

• Pici vaj

Pisztáciakrém:

• 5 dkg pisztácia

• 100 ml tejszín

• Cukor ízlés szerint

• Fél csomag habfixáló

Szükséges még

• Kb. 20 dkg marcipán

• 6 evőkanál baracklekvár

Mozart golyó házilag elkészítve:

• Krémből kimaradt nugát

• Marcipán

• 5 dkg étcsoki

• Étolaj

Elkészítés

1. Lépés: házi nugát készítése: a pirított mogyorót a legapróbbra aprítjuk, amennyire csak lehet,közben gőz fölött megolvasztjuk a csoki a késhegynyi vajjal, majd beletesszük a mogyorót és a cukrot. Egy gyúrható masszát kapunk, amit folpackba csomagolva hűtőbe teszünk. 2. Lépés: csokiganache elkészítése: melegítsük fel a tejszínt, majd öntsük az összetördelt csokira, a legselymesebb akkor lesz, ha felolvadt csoki-tejszín keveréket botmixerrel egyneműsítjük. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük. Ugyanígy járunk el a nugátkrém készítésénél is, a felaprított nugátra öntjük a felmelegített tejszínt, kevergetjük, míg felolvad, hütőbe tesszük. 3. Lépés: a megmosott 3 tojást lemérjük, mert a súlyával megegyező cukrot és lisztet használunk. Feltörjük a tojásokat, hozzáadjuk a cukrot, a vizet,és habosra verjük a mixerrel. Közben kimérjük a lisztet, majd ebből 3 dkg-nyit kakaóporral helyettesítünk,és beletesszük a sütőport. Elkeverjük, majd a tojásos masszához adagoljuk, de ezt már fakanállal keverjük bele. Sütőpapírral bélelt 16 cm-es tortaformában 180 fokos előmelegített sütőben megsütjük. 4. Lépés: a házi Mozart golyók elkészítése: a maradék nugátból kis golyókat készìtünk, marcipánba csomagoljuk, majd étcsokiba mártjuk és hagyjuk dermedni. 5. Lépés: krémek előkészítése: a csokiganache-t és a nugátkrémet is kihabosítjuk, a nugátkrémhez kis keverés után adjuk a habfixálót. A pisztáciakrémhez a tejszínt felverjük a cukorral és a habfixálóval, majd hozzákeverjük az őrölt pisztáciát. 6. Lépés: torta összeállítása: a kisült piskótát 3 részre osztjuk, a marcipánmasszát kinyújtjuk vékonyra, 2 db akkora kört vágunk belőle, amekkora a tortakarika. Az alsó piskótát visszahelyezzük a tortaformába, megkenjük lekvárral, ráhelyezzük a marcipánt, majd a nugátkrémet rákenjük. Erre helyezzük a következő tartalékot, amit megint lekvárral megkenünk, jön rá a marcipánréteg, majd rákenjük a pisztáciakrémet, és befedjük a felső lappal. Körbekenjük a csokiganache krémmel 2 rétegben, a kettő közt fél órára hűtőbe tesszük. 7. Lépés: a maradék csokiganache-sal, a Mozart golyókkal és a pisztáciával tetszőleges módon kidíszítjük a tortát.