Mindenki Kedvencei (Classic, Vegán/Glutén-/Cukormentes változataiban)

Hozzávalók

„Nürnberger Lebkuchen” (Classic és Vegán, cukormentes változata) Classic Hozzávalói (Kb. 6 db 6 cm ø):

• 65g Mandulaliszt (vagy nagyon jól őrölt Mandula)

• 50g Mogyoró (őrőlt)

• 25g Orangeat

• 25g Zitronat

• 45g Nádcukor (vagy Kókuszcukor)

• 10g Méz

• ½ TK Vanília örlemény

• 1 csipet Só

• ízlés szerint Mézeskalács fűszer (esetleg extra Fahéj)

• 1 Db L-es Tojás

• 6 db Oblaten (vagy ehető papír) Vegán, cukor- és Gluténmentes Hozzávalói (KB. 6 db 6 cm ø): Tojás pótló: 75g Aquafaba Cukorpótló: 67,5g Erythrit Mézpótló: 5-10g Agavé szirup Gluténmentes ehető papír vagy Ostya Citronat – Orangeat Házilag cukormentesen: 1 Bio Citrom 1 Bio Narancs 250ml Víz 375g Erythrit Dekoráció: 50g Étcsokoládé kuvertűr vagy fehér csokoládé 30g Porcukor Kb. 2-3 TK Zitrom vagy Narancslé 1 csipetnyi fahéj (elhagyható) ___________________________________________ Áfonyalekvárral töltött kókuszos habcsókok (Classic és vegán, cukormentes változatban) Töltelékhez: Áfonyalekvár (vagy ízlés szerint más) „Classic” habcsókhoz: 1 db L-es tojásfehérje 85g Porcukor 3 Csepp citromlé ízlés szerint vanília extrakt vagy őrlemény 2 Púpozott EK kókuszreszelék Vegán / Cukormentes habcsókhoz: 50 Aquafaba (Csicseriborsó lé, akár házilag is készíthető) 150g Porerythrit 3 Csepp citromlé ízlés szerint vanília extrakt vagy őrlemény 2 Púpozott EK kókuszreszelék ___________________________________________ Linzer (Classic, vegán, cukormentes, ch-csökkentett változatai) Alapszabálya a „sima” Linzernek 3(liszt): 2(zsiradék): 1(cukor). Sima Linzer + Vegán (Kb. 20 db 6 cm ø): 300g Liszt 200g Margarin / Vaj / Zsír (Ős régi recept 100g vaj + 80g Házi sertészsír) 100g Porcukor 1/2 citrom héjja 1/2 narancs héjja 1 TK vanília őrlemény 1 Csipetnyi só Vegán/ Cukormentes / CH-csökkentett: 75g Teljes kiőrlésű búzaliszt 150g Mandulaliszt 180g Zsiradék 150g Erythrit (160°C-nál bomlani kezd, veszíthet édes ízéből igény szerint lehet más édesítőt is használni) 1/2 citrom héjja 1/2 narancs héjja 1 TK vanília őrlemény 1 Csipetnyi só ___________________________________________ Díós Isler (KB. 20 db 6 cm ø): 280g Búzaliszt 150g Dió 100g Porcukor 200g Vaj 1 TK Fahéj 1 Csipet só Bevonathoz: 600g csokoládé (Fehér és / vagy Ét) töltelék Linzer és Islerhez: Lekvár ízlés szerint kb. 1,5 teáskanálnyi Isler-, Linzerenként (Szilva-, Eper-, Áfonya-, Barack-, Csipkebogyólekvár Nutella stb.)

Elkészítés

„Nürnberger Lebkuchen” – Elkészítése Daráljuk le a mandulát, mogyorót, zitronat és orangeat-ot ezután a tojást / tojás pótlót habosra verjük egy csipet sóval a cukor / erythrittel és mézzel / agavé sziruppal, majd adjuk hozzá a fűszereket és az előtte ledarált száraz hozzávalókat. Keverjünk össze mindent majd fagylalt adagolóval adagolhatjuk 6cm ø Oblaten-ra (ehető papírra). Nedves kézzel utólag megformázhatjuk, körülbelül fél centi helyet hagyjunk a széltől. Előmelegített sütőben 150°C alul-felül sütéssel 20-25 percig világos barnára süssük. Ha cukormázat is készítünk, a még langyos Lebkuchen-re kell kenni. Citronat – Orangeat Házilag (cukormentesen): A citrom és narancs héjáról távolítsuk el a keserű fehér részt, majd szeleteljük vastag szeletekre egy edénybe és öntsük fel vízzel, hogy éppen ellepje. 10 percig főzzük, ezután öntsük le a vizet és adjunk hozzá friss vizet (250ml) és a 375g erythritet. Lassú lángon főzzük kb. 40-60 percig. Míg egy vastag szirup alakul, ha ez megtörtént szedjük ki a héjat, és egy éjszakán át hagyjuk száradni egy rácson, másnap vághatjuk kis kockákra. Cukor máz elkészítése: A porcukrot / porerythrit (erythrit őrölve) a citrom vagy narancslével összekeverjük kenhető masszává, fahéjjal bolondíthatjuk. Csokoládémáz: A csokoládé 2/3 –át vízgőz felett (kb. 37-42°C érjen el) megolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzhelyről és hozzáadjuk a csokoládé 1/3 –át is. Tunkolva, vagy ecsettel kenhetjük Nürnbergi – Mézesgyömbéres kalácskáinkat. ___________________________________________ Áfonyalekvárral töltött kókuszos habcsókok elkészítése: Felverjük a tojás fehérjét / aquafaba-t, ha már fellazult hozzáadjuk két részletben a porcukrot / porerythritet, kb. 8-10 perc alatt kemény habbá verjük. Ezután hozzáhatjuk a kókuszreszeléket és óvatosan keverjük el. Habzsákkal formázhatjuk habcsókjaink, sütőpapírra. Készítsünk egy aljat, arra pedig egy peremet, majd a közepét meg tölthetjük lekvárral, ezt pedig zárjuk el további habcsókmasszával. Előmelegített sütőben 90°C-on alul-felül sütéssel 2 órán át szárítjuk. Tipp: akkor jó a habcsók, ha könnyedén leválik a sütőpapírról. ___________________________________________ Isler és Linzer elkészítése: Mindent gyúrjunk egy homogén masszává lehetőleg úgy, hogy a zsiradék ne kezdjen el olvadni, majd hagyjuk 30-60 percig pihenni a hűtőben. Hűtőből kivéve szúrjuk ki megfelelő kiszúróval, linzerformával a Linzereinket, Islererinket, lehet egyszerű mézeskalácskiszúrókat is használni hozzá (egyik sütemény sem maradjon pár nélkül). A kiszúrt tésztákat helyezzük el egy sütőpapírral bélelt tepsin majd előmelegített sütőben 180°C-on alul-felül sütéssel 10-12percig süssük.