Maradékmentő mézeskalácsos torta

Hozzávalók

Piskóta:

• 4 db tojás

• 4 evőkanál liszt

• 4 evőkanál cukor

• fél csomag sütőpor

Mézeskalácsos krém:

• 25 dkg mascarpone

• 100 g fehércsoki

• 200 ml habtejszín

• 2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

• 1 teáskanál fahéj

• 1 tasak habfixáló

Narancsos-csoki ganache

• 100 g étcsoki

• 100 g habtejszín

• 1 bio narancs reszelt héja

Narancs püré:

• 1 narancs húsa, lapzselatin

Svájci vajkrém:

• 2 tojásfehérje

• 125 g szobahőmérsékletű vaj

• 75 g cukor

Elkészítés

Elsőre bonyolultnak tűnhet a recept, mert viszonylag sok lépésből, összetevőből áll. Viszont az egyes krémek elkészítése rövid időt vesz igénybe, úgyhogy nyugodtan vágjatok bele! 😊 A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét elkezdjük habbá verni, ha elkezd habosodni hozzáadjuk a cukrot és viszonylag kemény habbá verjük. Ezután a tojássárgákat hozzáadjuk és addig verjük míg homogén lesz. Ezután már csak spatulával dolgozunk, 2 részletben hozzáadjuk a lisztet és óvatos mozdulatokkal elkeverjük. 16 cm-es tortaformába öntjük, előmelegített sütőben, 170 fokon, alul-felül sütésen, légkeveréssel, kb. 40 perc alatt készre sütjük. Ez sütő függő, tűpróbával ellenőrizzük. Amíg sül a piskóta elkészítjük a krémeket. A ganache-hoz összetörjük a csokit, ráreszeljük a narancshéjat és ráöntjük a forró habtejszínt. Hagyjuk pár percig állni, majd szép egyneműre keverjük. Jó ha egy éjszakán keresztül hagyjuk hűlni, így lesz jó állaga. A narancspüréhez a megmaradt narancs húsát felkockázzuk és lábosba rakjuk. Villával kicsit megnyomkodjuk, hogy kijöjjön a leve, illetve pár csepp vizet hozzáadunk, hogy ne égjen le. Ha édesebbre szeretnénk mehet bele 1-2 kanál cukor is, én jobban szeretem savanykásabban. Egy lapzselatin hideg vízbe teszünk és mikor a narancs megpuhult, hozzáadjuk majd csomómentesre keverjük. Ha késznek ítéljük botmixerrel pürésítsük le. Ezt is tegyük hűtőbe egy éjszakára. A mézeskalács ízű krémet a torta betöltése napján készítettem el. A fehércsokit vízgőz felett felolvasztjuk. A mascarponét elkezdjük habosítani. Ha a csoki kihűlt, adjuk a mascarponéhez és keverjük egyneművé. Adjuk hozzá a fűszereket és dolgozzuk el. A hűtőből kivett tejszínt kezdjük habbá verni, ha elkezd keményedni adjunk hozzá egy habfixálót, és verjük kemény habbá. Pár kanál felvert tejszínnel lazítsuk fel a fehércsokis mascarpone keverékünket, a maradék tejszínt pedig óvatos mozdulatokkal forgassuk bele. Utolsó előtti lépésként készítsük el a vajkrémet (a mézeskalácsos krémmel is boríthatjuk, de akkor 1,5-szeres adagot készítsünk.) A tojásfehérjét és a cukrot vízgőz felett, állandó kevergetés mellett addig melegítjük, míg a cukor teljesen fel nem olvad. Ha ez megtörtént tegyük át egy tálba, majd kezdjük el habosítani. Kb. 15 perc múlva szép masszív hab lesz, ekkor apránként adjuk hozzá a puha, de nem folyós vajat. Szép világos krémet kapunk. Ha minden krém kihűlt (jóesetben másnap) kezdődhet a torta összeállítása. A piskótát vágjuk 4 részbe. Az első lapot helyezzük vissza a tortakarikába és kenjük meg a mézeskalácsos krém harmadával. Majd erre tetszőleges módon kenjük rá a narancsos-csokis ganache felét. (Én habzsákba raktam és úgy nyomtam ki csigaformába). Helyezzük fel a következő lapot és kenjük meg megint a mascarponés krémmel, csak most a narancspüréből nyomjunk rá a ganache helyett. A harmadik rétegnél ugyanúgy járunk el mint ez elsőnél. A végén pedig lefedjük az utolsó lappal. Végül beborítjuk a vajkrémmel és tetszés szerint díszíthetjük.