Macaronita

Hozzávalók

A macaronhoz:

• 90 g mandulaliszt

• 125 g porcukor

• 1 csipet só

• 2 db tojásfehérje

• 50 kristálycukor

Az étcsokiganache-hoz:

• 140 g tejszín

• 140 g étcsokipasztilla

A málnacurd-höz:

• 3-4 ek fagyasztott málna

• 100 g kristálycukor

• 2 db tojássárgája

• 2 db kisebb tojás

• pár csepp citromlé

• 1/2 db citrom reszelt héja

• 90 g vaj

Elkészítés

A mandulalisztet és a porcukrot aprítóba rakjuk és pár másodpercig járatjuk a gépet, hogy még finomabb, por állagú keveréket kapjunk, majd hozzáadjuk a csipet sót. A tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni, majd amikor már fehér, stabilabb habot kapunk, beleszórjuk a kristálycukrot és kemény habbá verjük, A mandulalisztes elegyhez keverjük a fehérjehab felét, majd fellazítjuk a hab másik felével, és alaposan elkeverjük, de vigyázzunk, hogy ne keverjük túl, mert könnyen szétfolyhat a massza. Habzsákba töltjük az alapot, és sütőpapíros tepsire kb. 2,5 cm-es korongokat nyomunk, majd 2-3 szor jól odacsapjuk az asztalhoz a tepsit, hogy a légbuborékok kijöjjenek a tésztából és szépen elterüljenek a macaronok. 30-40 percig szárítjuk őket szobahőmérsékleten, majd ha már hozzáérünk a tetejükhöz, és nem tapad a kezünkre a tészta, mehetnek be a 150 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe 12-13 percre. Ha letelt az idő, kivesszük őket a sütőből és hagyjuk kihűlni. Az étcsoki ganache-hoz a tejszínt felmelegítjük, ráöntjük az étcsokipasztillákra és ha felolvadt homogénre keverjük, majd hűtőbe rakjuk. A málnakrémhez a málnát egy gyorsforralóban a kristálycukor felével kicsit összeforraljuk, majd átpaszírozzuk egy tálba. hozzáadjuk a tojássárgájákat és az egész tojásokat, a kristálycukor másik felét, a citromlevet, a citromhéjat, majd vízgőz fölött, folyamatos keverés mellett besűrítjük, és a végén belekeverjük a vajat is.Ezt a krémet is hűtőbe tesszük. Mikor mindkét krém kihűlt (a csokis selymes, kenhető, a málnás kellőképpen stabil), akkor óvatosan levesszük a macaronokat a sütőpapírról. A csokis krémet habzsákba rakjuk és a macaronok szélére karima alakban rányomjuk a krémet. A közepükön kialakult kis mélyedésbe töltünk 1 mokkáskanálnyi málnakrémet, majd 1 másik macaront nyomunk a tetejére és kész a Macaronita