Hozzávalók
150 g mandulaliszt
150g porcukor
2x 55g tojásfehérje
15 g kristálycukor
50 g víz
150 g kristálycukor
ételszínezék por
200g vaj
190g cukor
víz
rum
60 g darált dió
Elkészítés
Macaron héja: A mandulalisztet összekeverjük a porcukorral és a mézeskalács fűszerkeverékkel. Hozzákeverjük az egyik adag tojásfehérjét. Egy marcipán szerű masszát kapunk. Cukorszirup: a nagyobb adag kristálycukrot összekeverjük a vízzel, majd felforraljuk 115 fokig. Közben a tojásfehérjét és a kisebb adag cukrot elkezdjük robotgéppel felverni. Mikor a cukorszirup elérte a megfelelő hőmérsékletet, akkor hozzácsurgatjuk a tojásfehérje habhoz. Az elkészült masszát hozzákeverjük a marcipán masszához, keverjük míg közepesen folyós állagot nem érünk el. Habzsákba töltjük a tésztát, majd kis köröket nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsire. 140 fokon kb. 15 percig sütjük. A töltelék: a vajat a cukorral kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a rumot és a darált diót. Betöltjük a macaronokat és egy napra hűtőbe tesszük, majd fogyasztjuk. :)
Comments