Mákkal pettyezett linzer házi málnakrémmel

Hozzávalók

A tésztához:

• 300 g finomliszt (Aranykalász finomliszt)

• 70 g őrölt mandula (Happy Harvest őrölt mandula)

• 200 g hideg vaj (Milfina alpesi vaj)

• 1 tojás

• 1 tojássárgája

• 120 g porcukor

• 1/2 tk. só

• 3 evőkanál egész mák

A krémhez

• 120 g málnapüré (Sweet Valley fagyasztott málna kiengedve és leturmixolva)

• 1 tojás

• 1 tojássárgája

• 1 citrom reszelt héja és leve

• 40 g cukor

• 40 g vaj (Milfina alpesi vaj)

Elkészítési javaslat

A fagyasztott málnát kivesszük a mélyhűtőből. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk, hozzátesszük a darált mandulát és a sót. A jéghideg vajat (érdemes előtte 15 percre a mélyhűtőbe tenni) felkockázzuk, majd hozzáadjuk a lisztkeverékhez és kézzel összemorzsoljuk, vagy géppel morzsaszerűre összedolgozzuk. Nem szabad túlkeverni. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojást és a tojássárgáját, tovább keverjük, majd, amikor már majdnem összeállt, az egész mákot. Gyorsan összedolgozzuk, gombócot formázunk belőle, koronggá lapítjuk, fóliába csomagoljuk és a hűtőben egy órát pihentetjük. Amíg a tészta pihen, összeállítjuk a krémet. A fagyasztott málnát leturmixoljuk, majd a vaj kivételével az összes többi hozzávalóval együtt egy kis méretű lábasban közepes hőn melegítjük folyamatos kevergetés mellett addig, amíg besűrűsödik. Akkor készült el, ha a fakanalat belemártva és ujjunkat áthúzva a fakanál hátoldalán, ujjunk nyoma a kanálon marad. Ekkor lehúzzuk a hőről és hozzáadjuk a hideg vajat. A krém ekkor még túl hígnak tűnik, de ahogy kihűl, besűrűsödik annyira, hogy könnyedén be lehet vele tölteni a linzert. Hideg helyre (hűtő / télen erkély) tesszük. A tésztát enyhén lisztezett munkafelületen 3 mm vékonyra nyújtjuk. Kiszúróval formákra szaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Minden másodiknak a közepét kisebb kiszúróval kiszúrjuk. A linzereket 170 fokra előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük. A sütési idő nagyban függ a sütőtől, érdemes gyakran ellenőrizni a sütiket, mert könnyen túlsülnek. A linzereket hagyjuk a tepsin kihűlni, majd a szintén teljesen kihűlt málnakrémmel összetapasztjuk úgy, hogy alul teli felül lyukas linzer legyen. Kevés porcukorral megszórva tálaljuk.