Kettő az egyben Mákosguba torta

Hozzávalók

Kalács:

• 145 g liszt (Aranykalász finomliszt

• 15 g kristálycukor

• 5 g vaníliás cukor (Bella vaníliás cukor)

• 2 g citromhéj

• 90 g tej (Milfina 3,5%-os tej)

• 6 g friss élesztő

• 11 g tojássárgája

• 15 g puha vaj (Milfina 82%-os vaj)

Mákosguba:

• 260 g házi kalács

• 330 g tej ( Milfina 3,5%-os tej)

• 120 g tejszín ( Milfina 30%-os habtejszín)

• 40 g vaj (Milfina 82%-os vaj)

• 40 g tojássárgája

• 40 g kristálycukor

• 40 g akácméz

• 85 g darált mák (Happy Harvest darált mák)

• 3 g citromhéj

• 50 g Szatmári szilvalekvár

Vanília mousse:

• 65 g tej (Milfina 3,5%-os tej)

• 65 g tejszín ( Milfina 30%-os habtejszín)

• 2 g vanília őrlemény

• 30 g tojássárgája

• 30 g kristálycukor

• 3 g zselatinpor

• 15g hideg! víz

• 125 g tejszín habbá verve ( Milfina 30%-os habtejszín)
  

Habcsók:

• 70 g tojásfehérje

• 140 g kristálycukor

Elkészítés

1. Az első receptünk a kalácsé lesz. Langyos tejbe felfuttatjuk az élesztőt a vaníliás cukorral. Összemérjük az összes többi hozzávalót egy nagy tálba, majd amikor az élesztő felfutott ezt is hozzáadjuk. Sima tésztává gyúrjuk. Kb egy óra alatt duplájára kelesztjük. Tetszés szerint megformázzuk és így is duplájára kelesztjük. 170 C-on kb fél óra alatt megsütjük. (A sütőt ne kapcsoljuk ki) 2. Az elkészült kalácsot felkockázzuk. Most jöhet a recept másik fontos része. Elkészítjük a mákosgubát. A tejet, tejszínt és vajat felforraljuk. A tojássárgáját összekeverjük a cukorral és a mézzel. Amikor felforrt a tejes rész, levesszük a tűzről és intenzív keverés mellett belecsorgatjuk a tojássárgájás keveréket. Ezt az egyveleget ráöntjük a kalácsra összedolgozzuk majd mehet hozzá a darált mák, narancshéj és citromhéj is. Egy kb 18 cm-es tortaformába belesimítjuk. A már meleg 170 C-os sütőbe 25 percig sütjük. 3. Amikor a gubánk kihűlt a formában, lekenjük a tetejét a szilvalekvárral és betesszük a hűtőbe. 4. Elkészítjük a vanília moussét. A zselatinport a vízzel simára keverjük és hagyjuk pár percig, hogy megszívja magát. A tejet és tejszínt a vaníliával felforraljuk, a tojássárgáját a cukorral összekeverjük és hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejes részhez. Folyamatos keverés mellett felmelegítjük 80 C-ra ( maghőmérővel tudjuk ellenőrizni). Ha ez megvan mehet bele a beáztatott zselatin. Ezt az egyveleget le kell hűteni kézmelegre. Ezalatt az idő alatt lágy habbá tudjuk verni a másik tejszínt. Amikor a vaníliás rész kihűlt óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot és simára keverjük. Ráöntjük a gubára és egy éjszakát hűlni hagyjuk. 5. Készen van már szinte minden, már csak a hab kell a torta tetejére :) A habcsók hozzávalóit vízgőz felett 75 C-ra melegítjük és utána kihűlésig habbá verjük. Szépen megkenjük vele a tortát és kézi lángszóróval karamellizáljuk. Fogyasszátok egészséggel! :)