Karamellás sajttorta

Hozzávalók

Hozzávalók az alap linzertésztához: • 100g vaj • 75g rétesliszt • 75g finomliszt • 50g porcukor • 1 tojássárgája Hozzávalók a sajttorta töltelékhez: • 2 x 250g ricotta • 500g mascarpone • 125g philadelphia natúr krémsajt • 156g cukor • 3 tojássárgája • 3 egész tojás • 8g keményítő • csipet só Karamell glaze: • 120g cukor • 100g tejszín • 40g vaj • 3g porzselatin Karamellizált mogyorótüske: • 100g cukor • 15-20 db mogyoró • 20g víz • Saslikpálca

Elkészítés

Linzertészta alap: A vajat belemorzsoljuk a lisztbe, olyan állagot kell kapni, mint a nedves homok. Hozzá keverjük a porcukrot, tojássárgáját és a tejszínt. Össze gyúrjuk és fél órára a hűtőbe tesszük. Ezt követően a tésztát egy lisztezett felületen nyújtsd ki egyenletesen, a tortaformának megfelelő méretűre. A felesleget vágd körbe. A linzertésztánkat egy villával megszurkáljuk, majd a tetejére szárazbabot szórunk. Előmelegített sütőben süsd kb. 15 percig 160 fokon. Sajttorta töltelék: A töltelékhez egy kézi habverővel simára keverjük a ricottát, mascarponét és a krémsajtot. Hozzáadjuk a cukrot, tojásokat, keményítőt és az egy csipet sót. Az egészet összekeverjük és a langyos linzertésztára öntjük. Kb. 70 perc alatt 160 fokon készre sütjük. Tipp: A sajttorta formánkat becsomagoljuk alufóliába és egy tepsibe tesszük. A tepsibe pedig folyamatosan öntünk vizet, amíg a torta meg nem sül. Karamell glaz A cukrot kavargatás nélkül karamellizáljuk, ha ez kész van, akkor félre húzzuk és hozzáadjuk a vajat, majd a forralt tejszínt. A zselatint hideg vízben duzzasztjuk és beleöntjük a karamellhez. Hagyjuk kihűlni, szobahőmérsékleten öntjük a torta tetejére. Karamellizált mogyorótüske: A cukrot karamellizáljuk, hozzá öntjük a vizet. A mogyorókat óvatosan rá szúrjuk a saslikpálcára és belemártjuk a karamellbe. Lehetőleg úgy hagyjuk lecsepegtetni, hogy a mogyoróhoz ne érjen semmi.