Karácsonyi karamellkrémes szelet

Hozzávalók

Tésztához Kb 20 x 30-as lapok

• 30 dkg liszt

• 15 dkg porcukor

• 20 g kakaó

• 50 g vaj

• 1 db tojás (közepes)

• 6 g sütőpor

• 1 dl tej

• 1 db méretes tojás
  

Karamellhez:

• 20 dkg cukor

• 2 dl zsíros tejszín

• 3 dkg vaj

• 1/2 dl tej
  

Krémez:

• 15 dkg cukor

• bő fél tubus sűrített tej

• 3 dl tej

• 4 tojássárgája

• 2 ek keményítő

• 25 dkg szoba hőmérsékletű vaj

• a már kész 35 dkg karamell

• 3 dl tejszín

Elkészítés

Nem szabad megijedni, csak első olvasatra tűnik bonyolult, pepecs munkának, valójában azért, mert részletesen van leírva. Mennyei, és fergeteges sikere van mindig. Tésztához Kb 20 x 30-as lapok 30 dkg liszt 15 dkg porcukor 20 g kakaó 50 g vaj 1 db tojás (közepes) 6 g sütőpor 1 dl tej 1 db méretes tojás A lisztet, kakaót és porcukrot átszitáljuk, hozzáadjuk a sütőport, alaposan összekeverjük. Szoba hőmérsékletű vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojást, apránként a tejet és nyújtható tésztává dolgozzuk. Négy egyenlő részre osztjuk, majd tepsi méretűre nyújtjuk. A tepsi hátán, sütőpapíron egyenként megsütjük. 180 fokon kb. 5-8 perc. Amint világosodni kezd a tészta lehet is kivenni, és tolni be a következőt. Fontos, hogy a papír lekerüljön róla még mielőtt kihűlne. Az így elkészült 4 lapot félre tesszük és készíthetjük a karamellkrémet. Először készül a karamell 20 dkg cukor 2 dl zsíros tejszín 3 dkg vaj 1/2 dl tej Egy vastag falú edényben a cukrot elkezdjük karamellizálni. Vigyázzunk, hogy nehogy túl barna legyen, mert az keserű is lesz. Szép világosra kell karamellizálni, ezért kevergetni kell. Közben egy másik edényben a tejet és a tejszínt felforrósítjuk, amit hozzáadunk a karamellhez és ezt felolvasztjuk benne. Forráspontig főzzük, majd alacsony lángon sűrítjük, azaz folyamatos kevergetés mellett tovább főzzük jó sűrűre. Ez fontos, mivel a krémünk alapja lesz, és ha ez kellően sűrű, úgy nem fognak a lapok szétcsúszni. Amint elkészült levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, elkeverjük benne és hagyjuk kihűlni. Amíg hűl, elkészítjük a krémet: 15 dkg cukor bő fél tubus sűrített tej 3 dl tej 4 tojássárgája 2 ek keményítő 25 dkg szoba hőmérsékletű vaj a már kész 35 dkg karamell 3 dl tejszín A tejet felmelegítjük, közben feloldjuk benne a sűrített tejet is. A cukrot összekeverjük a keményítővel, hozzáadjuk a 4 tojássárgáját, egyenként, simára keverve. Kb 1 dl meleg tejkeveréket adunk hozzá és ügyelve, hogy ne legyen csomós elkeverjük. Ezt adjuk hozzá a meleg tejhez és közepes lángon sűrűre főzzük, folyamatos kevergetés mellett. Ezt a krémet egy hidegvízfürdőbe állított tálba öntjük és habverővel addig verjük, amíg teljesen kihűl. Ez nagyon fontos! A teljesen kihűlt krémhez adjuk kis adagonként a puha vajat, közben folyamatosan a habverő legmagasabb fokozatán verjük a krémet. Ezt követően adjuk hozzá a kihűlt karamellt és homogén krémmé keverjük. Fél órára hűtőbe tesszük, hogy dermedjen. Ezután a tejszínt kemény habbá verjük és keverő kanállal beleforgatjuk a krémbe, óvatosan homogén egyveleggé keverjük. A lapokat meglocsoljuk pl rummal, erős kávéval, amarettóval és a krémmel betöltjük. Értelemszerűen a krémet is negyedeljük. Minden lapra negyed adag krém kerül. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Ez a minimum pihenési idő. Hűtőben tárolva egy akár egy hétig is eláll. Tetejét lehet díszíteni tetszés szerint: grillázzsal, kakaóval, matchával.