Hozzávalók
Tésztához
Kb 20 x 30-as lapok
30 dkg liszt
15 dkg porcukor
20 g kakaó
50 g vaj
1 db tojás (közepes)
6 g sütőpor
1 dl tej
1 db méretes tojás
Karamellhez:
20 dkg cukor
2 dl zsíros tejszín
3 dkg vaj
1/2 dl tej
Krémez:
15 dkg cukor
bő fél tubus sűrített tej
3 dl tej
4 tojássárgája
2 ek keményítő
25 dkg szoba hőmérsékletű vaj
a már kész 35 dkg karamell
3 dl tejszín
Elkészítési javaslat
Nem szabad megijedni, csak első olvasatra tűnik bonyolult, pepecs munkának, valójában azért, mert részletesen van leírva.
Mennyei, és fergeteges sikere van mindig.
Tésztához
A lisztet, kakaót és porcukrot átszitáljuk, hozzáadjuk a sütőport, alaposan összekeverjük.
Szoba hőmérsékletű vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojást, apránként a tejet és nyújtható tésztává dolgozzuk.
Négy egyenlő részre osztjuk, majd tepsi méretűre nyújtjuk.
A tepsi hátán, sütőpapíron egyenként megsütjük. 180 fokon kb. 5-8 perc. Amint világosodni kezd a tészta lehet is kivenni, és tolni be a következőt.
Fontos, hogy a papír lekerüljön róla még mielőtt kihűlne.
Az így elkészült 4 lapot félre tesszük és készíthetjük a karamellkrémet.
Először készül a karamell
Egy vastag falú edényben a cukrot elkezdjük karamellizálni. Vigyázzunk, hogy nehogy túl barna legyen, mert az keserű is lesz. Szép világosra kell karamellizálni, ezért kevergetni kell.
Közben egy másik edényben a tejet és a tejszínt felforrósítjuk, amit hozzáadunk a karamellhez és ezt felolvasztjuk benne. Forráspontig főzzük, majd alacsony lángon sűrítjük, azaz folyamatos kevergetés mellett tovább főzzük jó sűrűre. Ez fontos, mivel a krémünk alapja lesz, és ha ez kellően sűrű, úgy nem fognak a lapok szétcsúszni.
Amint elkészült levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, elkeverjük benne és hagyjuk kihűlni.
Amíg hűl, elkészítjük a krémet:
A tejet felmelegítjük, közben feloldjuk benne a sűrített tejet is.
A cukrot összekeverjük a keményítővel, hozzáadjuk a 4 tojássárgáját, egyenként, simára keverve.
Kb 1 dl meleg tejkeveréket adunk hozzá és ügyelve, hogy ne legyen csomós elkeverjük. Ezt adjuk hozzá a meleg tejhez és közepes lángon sűrűre főzzük, folyamatos kevergetés mellett.
Ezt a krémet egy hidegvízfürdőbe állított tálba öntjük és habverővel addig verjük, amíg teljesen kihűl. Ez nagyon fontos!
A teljesen kihűlt krémhez adjuk kis adagonként a puha vajat, közben folyamatosan a habverő legmagasabb fokozatán verjük a krémet.
Ezt követően adjuk hozzá a kihűlt karamellt és homogén krémmé keverjük.
Fél órára hűtőbe tesszük, hogy dermedjen.
Ezután a tejszínt kemény habbá verjük és keverő kanállal beleforgatjuk a krémbe, óvatosan homogén egyveleggé keverjük.
A lapokat meglocsoljuk pl rummal, erős kávéval, amarettóval és a krémmel betöltjük.
Értelemszerűen a krémet is negyedeljük. Minden lapra negyed adag krém kerül.
Egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Ez a minimum pihenési idő.
Hűtőben tárolva egy akár egy hétig is eláll.
Tetejét lehet díszíteni tetszés szerint: grillázzsal, kakaóval, matchával.

Comments