Karácsonyi karamellkrémes szelet

Hozzávalók

Tésztához

• Kb 20 x 30-as lapok

• 30 dkg liszt

• 15 dkg porcukor

• 20 g kakaó

• 50 g vaj

• 1 db tojás (közepes)

• 6 g sütőpor

• 1 dl tej

• 1 db méretes tojás

Karamellhez:

• 20 dkg cukor

• 2 dl zsíros tejszín

• 3 dkg vaj

• 1/2 dl tej

Krémez:

• 15 dkg cukor

• bő fél tubus sűrített tej

• 3 dl tej

• 4 tojássárgája

• 2 ek keményítő

• 25 dkg szoba hőmérsékletű vaj

• a már kész 35 dkg karamell

• 3 dl tejszín

Elkészítési javaslat

Nem szabad megijedni, csak első olvasatra tűnik bonyolult, pepecs munkának, valójában azért, mert részletesen van leírva.

Mennyei, és fergeteges sikere van mindig.

Tésztához

A lisztet, kakaót és porcukrot átszitáljuk, hozzáadjuk a sütőport, alaposan összekeverjük.

Szoba hőmérsékletű vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojást, apránként a tejet és nyújtható tésztává dolgozzuk.

Négy egyenlő részre osztjuk, majd tepsi méretűre nyújtjuk.

A tepsi hátán, sütőpapíron egyenként megsütjük. 180 fokon kb. 5-8 perc. Amint világosodni kezd a tészta lehet is kivenni, és tolni be a következőt.

Fontos, hogy a papír lekerüljön róla még mielőtt kihűlne.

Az így elkészült 4 lapot félre tesszük és készíthetjük a karamellkrémet.

Először készül a karamell

Egy vastag falú edényben a cukrot elkezdjük karamellizálni. Vigyázzunk, hogy nehogy túl barna legyen, mert az keserű is lesz. Szép világosra kell karamellizálni, ezért kevergetni kell.

Közben egy másik edényben a tejet és a tejszínt felforrósítjuk, amit hozzáadunk a karamellhez és ezt felolvasztjuk benne. Forráspontig főzzük, majd alacsony lángon sűrítjük, azaz folyamatos kevergetés mellett tovább főzzük jó sűrűre. Ez fontos, mivel a krémünk alapja lesz, és ha ez kellően sűrű, úgy nem fognak a lapok szétcsúszni.

Amint elkészült levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, elkeverjük benne és hagyjuk kihűlni.

Amíg hűl, elkészítjük a krémet:

A tejet felmelegítjük, közben feloldjuk benne a sűrített tejet is.

A cukrot összekeverjük a keményítővel, hozzáadjuk a 4 tojássárgáját, egyenként, simára keverve.

Kb 1 dl meleg tejkeveréket adunk hozzá és ügyelve, hogy ne legyen csomós elkeverjük. Ezt adjuk hozzá a meleg tejhez és közepes lángon sűrűre főzzük, folyamatos kevergetés mellett.

Ezt a krémet egy hidegvízfürdőbe állított tálba öntjük és habverővel addig verjük, amíg teljesen kihűl. Ez nagyon fontos!

A teljesen kihűlt krémhez adjuk kis adagonként a puha vajat, közben folyamatosan a habverő legmagasabb fokozatán verjük a krémet.

Ezt követően adjuk hozzá a kihűlt karamellt és homogén krémmé keverjük.

Fél órára hűtőbe tesszük, hogy dermedjen.

Ezután a tejszínt kemény habbá verjük és keverő kanállal beleforgatjuk a krémbe, óvatosan homogén egyveleggé keverjük.

A lapokat meglocsoljuk pl rummal, erős kávéval, amarettóval és a krémmel betöltjük.

Értelemszerűen a krémet is negyedeljük. Minden lapra negyed adag krém kerül.

Egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Ez a minimum pihenési idő.

Hűtőben tárolva egy akár egy hétig is eláll.

Tetejét lehet díszíteni tetszés szerint: grillázzsal, kakaóval, matchával.