Karácsonyi dióvarázs

Hozzávalók

Tortalap:

• 8 db tojás

• 30 dkg kristálycukor

• 16 dkg pörkölt, darált dió

• 16 dkg Aranykalász finomliszt

• 1/2 csg sütőpor

• 1 dl víz

• csipet só

• mokkáskanál fahéj

• 1 narancs reszelt héja

Krém:

• 50 dkg mascarpone

• 500 ml Milfina laktózmentes habtejszín

• 2-3 csg habfixáló

• 15 dkg porcukor

• 40 dkg pörkölt, darált dió

• kevés rum, vagy aroma

• Burkoláshoz étcsokis ganache krém.

• 400 ml Milfina habtejszin

• 20 dkg étcsokoládé

Díszítéshez:

Mézes karamellás dió:

• 15 dkg egész dió

• 10 dkg kristálycukor

• 1 ek méz

• Karamell díszek 5 dkg kristálycukorból készítve

Elkészítési javaslat

A tortalapokat kétszerre sütjük meg, 20 cm-es tortaformában.

4 tojás fehérje 5dkg cukorral felverve.

4 tojás sárgája 10 dkg cukorral jól kikeverve, hozzáadjuk a száraz alapanyagokat, vizet, reszelt narancshéjat. Egyneművé keverjük és óvatosan beleforgatjuk a felvert fehérje habot.

A masszát 20 cm-es formában, 160 °C-on tűpróbáig /kb. 40-50 percig/ sütjük.

A kész, kihűlt piskótát 2 lapra vágjuk.

Ezt még egyszer megismételjük, így lesz 4 piskóta lapunk.

A krémhez:

50 dkg mascarponét, 15 dkg porcukrot kikavarunk, hozzáadjuk az 500 ml habtejszint, gépi habverővel tovább verjük, majd a vége felé kerül bele 2-3 csg habfixáló. Amikor már jó az állaga lazán belekeverjük a diót, és ízlés szerint rumot, vagy aromát adhatunk hozzá.

Burkoláshoz étcsokis ganache krém.

A 400 ml tejszint vízgőz felett felmelegítjük, nem szabad forrnia. Bele tördelünk 20 dkg étcsokoládét, gőzről levéve egyneművé keverjük. Hűtőben hűteni egy éjszakán át, majd géppel szépen ki kell habosítani.

A tortát betöltés, burkolás után hűtőben lehűtjük, majd lehet díszíteni.

Mézes karamellás dióhoz a 10 dkg cukrot teflonos edényben, kevergetés nélkül felolvasztunk, hozzáadunk 1 ek mézet, majd gyorsan beleforgatjuk a 15 dkg egész diót. Olajozott felületre terítjük, ha meghűlt szépen külön lehet választani a dió szemeket.

Egy részét meghagyjuk egészben, a többit késsel apróra vágjuk.

Ezzel díszítjük a tortát tetszés szerint.

Készíthetünk még rá kb. 5 dkg kristálycukorból karamell dekorációt is.