top of page
  • Szerző képeDobisz Kata

Karácsonyi csokoládé csoda

Hozzávalók


Tészta:

  • 3db tojás

  • 60g cukor

  • 60g liszt

  • 60g durvára darált pörkölt mogyoró

  • 1g fahéj

  • 1g gyömbér

  • 1g szerecsendió

  • 1g szegfűszeg

  • 20 g méz

  • 1/2 narancs héja.

Csokoládé krém:

  • 400g tejszínhab

  • 130g tojás sárgája

  • 60g cukor

  • 130 g étcsokoládé

  • 50g csokoládé likőr

  • 1/2narancs héja

  • 15g zselatin

  • 7,5g víz

Narancs zselé:

  • 2dl 100%-os narancslé

  • 1g gyömbér

  • 5g vaníliás cukor

  • 20g porcukor

  • 8g zselatin

Tükörzselé:

  • 75g 30% tejszín

  • 85g víz

  • 100g cukor

  • 30g kakaópor

  • 6g zselatin

  • 3g víz

Elkészítési javaslat


Tészta elkészítése: A tojásokat ketté választjuk a fehérjét habbá verjük mikor 70% ig felverődött óvatosan hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük amíg a cukor elnem olvad. Közben aprító gépben a mogyorót durvára daráljuk. Hozzámérjük a lisztet és a fűszereket illetve a reszelt narancs héjat. A mézet mikróban folyós állagúra olvasztjuk. Mikor a fehérjénk elkészült óvatosan belekeverjük a sárgáját majd beleforgatjuk a lisztes keveréket. A tésztát egy 20cm átmérőjű tortakarikába töltjük és 180 fokon tűpróbáig sütjük ( körülbelül 15 perc) ezután haggyuk teljesen kihülni.

Krém: A tejszínt kemény habbá verjük és félre tesszük. Rakunk fel vízet forni, efölött fogjuk melegíteni a mousse alapot. A tojás sárgájákat egy hőálló tálba tesszük hozzáadjuk a cukrot illetve a csokoládé likőrt és a reszelt narancs héját, ezután feltesszük a vízgőzre és csipősig melegítjük ( mikor belemártjuk az ujjunkat egy pillanatra megcsípí égő érzést érzünk persze nem fájdalmas ;) ) ezután kihülésig habbá verjük. A csokoládét a vízgőz fölött megolvasztjuk, a zselatint a hideg vízbe beáztatjuk miután megszívta magát mikróban megmelegítjük ügyelve hogy ne forrjon fel. Ha a tojásos mousse alapunk kihabosodott hozzá keverjük az olvasztott csokoládét illetve a habunk felét és gyors mozdulatokkal eloszlatjuk benne a felmelegített zselatint ezután óvatosan beleforgatjuk a maradék tejszínt ügyelve hogy ne törjük össze a krémet.

Narancs zselé: A zselatint beáztatjuk egy kis narancslébe majd mikor megszívta magát felmelegítjük az elöbb említettek szerint.

A maradék narancslébe beleteszük az ízesítő anyagokat majd a zselatint és félre tesszük hűtőbe dermedni ( ne legyen teljesen stabil még kenhető állapotban használjuk fel.

Tükör zselé. A 85g vizet a tejszínt és a cukrot egy főző edényben felmelegítjük ügyelve arra hogy ne forrjon fel. A zselatin beáztatjuk dagadás után melegítjük. A felmelegített tejszinhez adjuk a kakaóport elkeverjük, ezután kerül bele a zselatin, 2x átszűrjük hogy csomó mentes zselét kapjunk.


Összeállítás: A piskótára visszahelyezzük a tortakarikát és habzsákból a krém kétharmad részét a piskótára töltjük ügyelve hogy a szélein magasab legyen mivel a közepére töltjük a narancs zselét. Ezután hűtőbe tesszük amíg a zselé meg nem köt, ezután kerülhet rá a maradék csokoládé krém, illetve ha elég stabilnak érezzük a krémet a tükör zselét óvatosan ráöntjük ( ha nem elég stabil a krém a tükör zselé elött ismét tegyük hűtő szekrénybe).

2-3 óra dermedés után kivesszük a formából ízlés szerint díszíthetjük és jóízűen elfogyasztjuk.



Comentarios


Group 135 (1).png
ALDI logo good.png
facebookIkon.png
instagramIkon.png
youtubeIkon.png
pinterestIkon.png
tiktokIkon.png
faceRecept.png
faceSüti.png

© 2021. ROKSH

bottom of page