Karácsonyi csokoládé csoda

Hozzávalók

Tészta:

• 3db tojás

• 60g cukor

• 60g liszt

• 60g durvára darált pörkölt mogyoró

• 1g fahéj

• 1g gyömbér

• 1g szerecsendió

• 1g szegfűszeg

• 20 g méz

• 1/2 narancs héja.

Csokoládé krém:

• 400g tejszínhab

• 130g tojás sárgája

• 60g cukor

• 130 g étcsokoládé

• 50g csokoládé likőr

• 1/2narancs héja

• 15g zselatin

• 7,5g víz

Narancs zselé:

• 2dl 100%-os narancslé

• 1g gyömbér

• 5g vaníliás cukor

• 20g porcukor

• 8g zselatin

Tükörzselé:

• 75g 30% tejszín

• 85g víz

• 100g cukor

• 30g kakaópor

• 6g zselatin

• 3g víz

Elkészítési javaslat

Tészta elkészítése: A tojásokat ketté választjuk a fehérjét habbá verjük mikor 70% ig felverődött óvatosan hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük amíg a cukor elnem olvad. Közben aprító gépben a mogyorót durvára daráljuk. Hozzámérjük a lisztet és a fűszereket illetve a reszelt narancs héjat. A mézet mikróban folyós állagúra olvasztjuk. Mikor a fehérjénk elkészült óvatosan belekeverjük a sárgáját majd beleforgatjuk a lisztes keveréket. A tésztát egy 20cm átmérőjű tortakarikába töltjük és 180 fokon tűpróbáig sütjük ( körülbelül 15 perc) ezután haggyuk teljesen kihülni.

Krém: A tejszínt kemény habbá verjük és félre tesszük. Rakunk fel vízet forni, efölött fogjuk melegíteni a mousse alapot. A tojás sárgájákat egy hőálló tálba tesszük hozzáadjuk a cukrot illetve a csokoládé likőrt és a reszelt narancs héját, ezután feltesszük a vízgőzre és csipősig melegítjük ( mikor belemártjuk az ujjunkat egy pillanatra megcsípí égő érzést érzünk persze nem fájdalmas ;) ) ezután kihülésig habbá verjük. A csokoládét a vízgőz fölött megolvasztjuk, a zselatint a hideg vízbe beáztatjuk miután megszívta magát mikróban megmelegítjük ügyelve hogy ne forrjon fel. Ha a tojásos mousse alapunk kihabosodott hozzá keverjük az olvasztott csokoládét illetve a habunk felét és gyors mozdulatokkal eloszlatjuk benne a felmelegített zselatint ezután óvatosan beleforgatjuk a maradék tejszínt ügyelve hogy ne törjük össze a krémet.

Narancs zselé: A zselatint beáztatjuk egy kis narancslébe majd mikor megszívta magát felmelegítjük az elöbb említettek szerint.

A maradék narancslébe beleteszük az ízesítő anyagokat majd a zselatint és félre tesszük hűtőbe dermedni ( ne legyen teljesen stabil még kenhető állapotban használjuk fel.

Tükör zselé. A 85g vizet a tejszínt és a cukrot egy főző edényben felmelegítjük ügyelve arra hogy ne forrjon fel. A zselatin beáztatjuk dagadás után melegítjük. A felmelegített tejszinhez adjuk a kakaóport elkeverjük, ezután kerül bele a zselatin, 2x átszűrjük hogy csomó mentes zselét kapjunk.

Összeállítás: A piskótára visszahelyezzük a tortakarikát és habzsákból a krém kétharmad részét a piskótára töltjük ügyelve hogy a szélein magasab legyen mivel a közepére töltjük a narancs zselét. Ezután hűtőbe tesszük amíg a zselé meg nem köt, ezután kerülhet rá a maradék csokoládé krém, illetve ha elég stabilnak érezzük a krémet a tükör zselét óvatosan ráöntjük ( ha nem elég stabil a krém a tükör zselé elött ismét tegyük hűtő szekrénybe).

2-3 óra dermedés után kivesszük a formából ízlés szerint díszíthetjük és jóízűen elfogyasztjuk.