Isteni sós karamellás sajttorta

Hozzávalók

Az alaphoz

• 200g keksz

• 1 csipet só

• 75 g vaj

A sajtkrémhez

• 750 g krémsajt

• 100 g fehér csokoládé

• 300 ml habtejszín

• 3 db tojás

• 1 db vanília

• 75 g finomliszt

• 100 g porcukor

A sóskaramell-öntethez

• 200 g cukor

• 60 g vaj

• 2.5 dl habtejszín

• 1 kávéskanál só

Elkészítés

A kekszet kézzel törjük apróbb darabokra, tegyük késes betétű aprítógépbe és daráljuk finomra. A vajat olvasszuk fel és adjuk a morzsához, valamint dobjunk hozzá egy csipet sót. (Ha a keksztől nem lenne elég édes, akkor kevés cukrot is tehetünk még bele.) Alaposan keverjük össze, majd simítsuk egy kivajazott és sütőpapírral bélelt tortaformába, és tegyük a hűtőbe fél órára. A sajtkrémhez A fehér csokoládét törjük össze, majd a tejszínnel együtt vízgőz felett olvasszuk fel. A krémsajtot kanalazzuk keverőtálba, adjuk hozzá a tojásokat, a csokoládés-tejszínes keveréket, és kézi habverővel dolgozzuk simára. Kaparjuk hozzá a vanília magjait, és két részletben szitáljuk hozzá a cukrot és a lisztet, majd keverjük csomómentesre. Öntsük az egészet a pihentetett kekszalapra, majd tegyük 150 fokra előmelegített sütőbe kb. egy órára. Akkor lesz jó, ha a teteje már éppen barnulni kezd, a széle már szilárd, de a közepe még kicsit rezgős. A megsült tortát hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd tegyük a hűtőbe 4-5 órára vagy akár egy teljes éjszakára. A sóskaramell-öntethez A cukrot alacsony hőfokon egy magas falú lábasban olvasztani kezdjük. Nem keverjük, nem nyúlunk hozzá. Ha kicsit füstöl, akkor sem. Miután felolvadt, hozzádobjuk a vajat, és gyors mozdulatokkal eldolgozzuk a cukorban, majd a lábast levesszük a tűzről. Fontos, hogy a habtejszínt felmelegítsük, mielőtt hozzáöntjük a szószhoz, mert különben összeáll az egész. A langyos tejszínnel és egy fél teáskanál sóval tehát összekeverjük, majd az egész masszát lehűtjük. Amint a vaj kicsit megszilárdul benne, sűrű krémes állaga lesz a szósznak. Tálalásnál a tortaszeletre csorgatjuk, vagy kiskanállal esszük, mert isteni.