Hólabda

Hozzávalók

a piskótához:

• 6 darab M-es méretű tojás

• 55 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt

• 10 gramm bambuszrostliszt (ha nincs, akkor teljes kiőrlésű búzaliszt)

• 30 gramm finomliszt vagy durumliszt

• 1 nagy csipet só

• 25 gramm négyszeres erejű édesítőszer

Hozzávalók a krémhez:

• 300 ml tej (1,5%-os) – készíthető fele víz+fele 10%-os főzőtejszín, vagy cukormentes növényi tejjel is

• 2 darab tojás sárgája – nálam M-es méretű-

• 20 gramm négyszeres erejű természetes édesítőszer

• 10 ml vanília aroma vagy egy rúd vanília kikapart belseje

• 30 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt

Hozzávalók a díszítéshez:

• nagyjából 30 gramm kókuszreszelék

• 40 gramm 70%-os étcsokoládé

• 40 ml cukormentes habtejszín

Elkészítés

1. Elsőnek bekapcsoltam a sütőt 160°C-ra. 2. Majd szétválasztottam a tojásokat, a sárgáját robotgéppel addig kevertem magas fokozaton, míg teljesen kivilágosodott. Majd az édesítőszert a tojásfehérjéhez adva, azt is könnyű habbá vertem. Nem szabad addig verni, hogy törjön! Nem szabad kiesni a fejre állított üstünkből, viszont krémesnek kell lennie. Olyan habcsók állagúnak! 3. Míg habbá verődött a fehérje, addig kimértem a liszteket, hozzájuk adtam a sót. 4. Majd a felvert habhoz adtam a krémes sárgáját és fokozatosan hozzászórtam a liszteket is. Lehet kézzel is, géppel is keverni. Ha utóbbi mellett döntünk, akkor kis fokozaton dolgoztassuk a gépet és tényleg csak addig, míg homogén állagú nem lesz az alapunk. 5. Sütőpapírral bélelt tepsibe (30×22 centis tepsit használtam) öntöttem, elegyengettem a tetejét és betoltam a már addigra felmelegedett sütőbe. 6. 30 percig sütöttem a piskótát, persze érdemes tűpróbát végezni és sűrűn ránézni, hiszen a sütő teljesítményétől is függ, milyen gyorsan készül el a piskóta. 7. Ez idő alatt elkészítettem a krémet. A sárgákat az édesítőszerrel szintén majdnem fehéredésig kevertem, Ezt a krémes alapot hozzáöntöttem a hideg tejhez és kis hő fölött, folyamatos kevergetés mellett főzni kezdtem. Kérlek, ne hagyjátok ott egy percre sem és ne főzzétek túl nagy hő fölött, mert akkor könnyen elronthatjuk a krémet! Mikor kellően felmelegedett (kéz meleg, nem tűzforró), akkor hozzáadtam a teljes kiőrlésű lisztet és további, folyamatos kevergetés mellett sűrűre főztem. Én sűrűn megkevertem úgy hagytam kihűlni, de ha nincs időnk mellette állni, akkor közvetlen a puding tetejére terítsünk fóliát és nem fog bebőrösödni. Fontos, hogy kihűljön, mert csak hideg krémmel fogunk tudni dolgozni. 8. Miután a piskótánk megsült, és kihűlt pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Szaggatóm 6 centi átmérőjű volt. Így összesen 14 darab karikám lett, tehát 7 darab kozák sapkám készült el. 9. Két korongot összeragasztottam a krémmel, majd bevontam kívülről és kókuszreszelékbe forgattam. 10. Miután mindegyiket meghempergettem a kókuszreszelékben, tetejükre csokoládé-ganaschet készítettem. Felmelegítettem 40 ml cukormentes habtejszínt, amibe beletördeltem a 30 gramm étcsokoládét. Miután a meleg habtejszínben felolvadtak a csokidarabok, hozzáadtam a maradék 10 grammot is. Néha átkeverve -figyelve rá, hogy ne kerüljön bele sok levegő- figyeltem rá, hogy elolvadjon minden apró csokoládédarab. 11. Egy teáskanálnyi tettem a csokoládéból a sütik tetejére, amit óvatos, kör-körös mozdulatokkal eligazgattam rajtuk. 12. Hűtőbe tettem őket.