top of page
  • Szerző képeBaranyi Zsófia

Gesztenyés mogyorós feketeribizlis tarte

Hozzávalók

Mogyorós-kakaós linzer

  • 95 g liszt

  • 15 g pirított darált törökmogyoró

  • 10 g kakaópor

  • 65 g vaj

  • 40 g porcukor

  • 25 g egész tojás

  • 1 csipet só

Mogyoró frangipán

  • 15 g puha vaj

  • 15 g kristálycukor

  • 15 g pirított darált törökmogyoró

  • 15 g egész tojás

Rozmaringos feketeribizli coulis

  • 100 g feketeribizli püré

  • 18 g kristálycukor

  • 2 g pektin

  • Fél kk. rozmaring

Gesztenye mousse

  • 50 g cukrozatlan gesztenyemassza

  • 22 g tej

  • 16 g nádcukor

  • 0,5 lapzselatin

  • Fél rúd vanília

  • 70 g habtejszín

Étcsokoládé ganache

  • 30 g tejszín

  • 18 g étcsokoládé

Habcsók

  • 30 g tojásfehérje (kb. 1)

  • 60 g kristálycukor

  • 1 csepp mentakivonat

Karamellizált mogyoró

  • 50 g cukor

  • 20 szem mogyoró

Elkészítés

Robotgépben krémkeverő lapáttal morzsásra keverem a vajat a liszttel. Hozzáadom a többi hozzávalót, legutolsónak a tojást, és kikeverem a tésztát. Lapos, szögletes alakúra formázom és fóliába csomagolva minimum 1 órát hűtőben pihentetem. Enyhén lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtom, és a sütőformának megfelelő méretű (beleszámítva az oldalak magasságát is) kiszúróval kiszúrom. Formába helyezem, majd fagyasztóba teszemlegalább fél órára, és majd a fagyasztóból teszem közvetlenül a sütőbe, így megtartja a formáját.180˚C-os sütőben 8 percig sütöm. Közben elkészítem a frangipánt: A puha vajat a cukorral kézi habverővel kikeverem, majd hozzá adom a tojást, végül a mogyorót is. Ha kisült a tarte kosár, elegyengetem benne a kapott krémet és 160˚C-os sütőben további 8 percig sütöm, amíg arany színű nem kezd lenni. A habcsók összetevőit közben vízgőz felett, folyamatosan kevergetve csípősre (50˚C) melegítem. Ekkor leveszem és kihűlésig habbá verem. Nem baj, ha esetleg kicsit folyós maradna, mert úgyis egy vékony lapban kenem ki. 90-100˚C-on 1,5-2 óráig szárítom. A coulis-hoz a gyümölcspürét felteszem forrni két csepp citromlével és a rozmaringgal. A cukrot és a pektint elkeverem egymással, így nem csomósodik majd be. Ha felforrt a gyümölcs, belekeverem a pektines cukrot és további 1-2 percig forralom, majd lehúzom a tűzről és félreteszem, hogy kihűljön. A csokoládéból és a tejszínből egy hígabb ganache-t készítek: a csokoládét felaprítom és ráöntöm a forró tejszínt két részletben. Ha összeállt és szép, fényes, félreteszem. A cukrot megkaramellizálom, míg világos borostyán színe nem lesz és hozzáforgatom a mogyorókat. A gesztenye mousse-hoz a lapzselatint jéghideg vízbe áztatom. A tejet a nádcukorral és a vanília magjaival felforrósítom, majd hozzáadom a kinyomkodott lapzselatint. Az egészet a gesztenyemasszához öntöm és botmixerrel elkeverem. Ezután felverem a tejszínhabot laza habbá és ha már nem meleg a gesztenye, több részletben beleforgatom. A tarte-ba egyengetem a coulis-t, majd a mousse-t is. Ráteszek pár darabot a karamellizált mogyoróból és a csokoládé ganache-ból is cseppeket nyomok rá. Ezután szabálytalanul összetöröm a habcsókot és össze-vissza a krémbe szúrom őket.


Comments


Group 135 (1).png
ALDI logo good.png
facebookIkon.png
instagramIkon.png
youtubeIkon.png
pinterestIkon.png
tiktokIkon.png
faceRecept.png
faceSüti.png

© 2021. ROKSH

bottom of page