Fehér mákos szilvás guba szelet

Hozzávalók

A gubakiflihez:

• 35 dkg liszt

• 1 kk só

• 5 dkg puha vaj

• 1 ek cukor

• 1 dl tej

• 1 dl víz

• 2 dkg élesztő

• + a sütéshez 3 dl forró cukros vaníliás tej, 10 dkg darált fehér mák

A bajorkrémhez:

• 3 tojássárgája

• 2,5 dl tej

• 6 lapzselatin

• 10 dkg cukor

• 250 ml tejszín, habbá verve

• vaníliarúd

A plosírozott szilvához:

• ½ kg magozott szilva

• 10 dkg cukor

• 1 ü. száraz vörösbor

• 1 kk fahéj

• csipetnyi őrölt szegfűszeg

Elkészítés

Az élesztőt a cukorral tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval együtt rugalmas, nem túl kemény tésztát készítek belőle, amit ötfelé választok. a kis gombócokat kilapítjuk, bejgliszerűen feltekerjük, és előmelegített sütőben pirosasbarnára sütjük. Kihűlés után felkarikázzuk, és meglocsoljuk a forró cukros tejjel, elkavarjuk a mákkal, és tepsibe rendezve kb. 15 percig sütjük. A krém: A zselatint vízbe áztatjuk. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. A tejet a vaníliarúd kikapart magjaival felforraljuk, kicsit visszahűtjük. A kikavart tojássárgájához egy merőkanállal adagolunk a meleg tejből, elkeverjük, majd ezt a keveréket visszaöntjük a tejbe, 80-85 fokon lassú kevergetés mellett sűrítjük. A tűzről levéve hozzátesszük a kinyomkodott zselatinlapokat, majd hűlni hagyjuk. A tejszínt laza habbá verjük, és a kihűlt keverékhez adjuk. Rákenjük a megsült tészta tetejére, és hűtőbe tesszük. A plosírozott szilvához: A vörösbort a cukorral és a fűszerekkel felforraljuk, hozzáadjuk a megmosott, kimagozott szilvát. Kb 5 percig főzzük, úgy, hogy a roppanósságát és az alakját megőrizze, majd kiszedjük. A maradék boros keveréket sűrűre forraljuk. A szilvát a krém tetejére helyezzük, majd a vörösboros sűrítménnyel is meglocsolhatjuk.