Fedák torta

Hozzávalók

Tészta hozzávalói 2 db-23 cm-es tortaformához

• 15 dkg gesztenyemassza

• 5 db tojás (közepes)

• 10 dkg porcukor

• 1 cs vaníliás cukor

• 3 dkg vaj

• 10 dkg étcsokoládé (70%-os)

• 5 dkg babapiskóta

• 2 dkg liszt

Gesztenyés töltelék hozzávalói:

• 20 dkg gesztenyemassza

• 25 dkg mascarpone

• 15 dkg porcukor

• 3 cs vaníliás cukor

• 5 dl habtejszín +habfix

Csokoládé ganache hozzávalói

• 12,5 dkg étcsokoládé (70%-os)

• 1 dl habtejszín

Elkészítés

A gesztenyemasszát krumplinyomón nyomjuk át, vagy villával törjük össze. A csokoládét és a babapiskótát apró lyukú reszelőn reszeljük le. A tojásokat válasszuk ketté. A tojásfehérjét egy csipet sóval verjük fel kemény habbá, majd tegyük félre. A tojássárgához adjuk hozzá a puha vajat, a vaníliás cukrot, és a porcukrot, majd keverjük habosra. Ezután adjuk hozzá a gesztenyemasszát, és szintén keverjük alaposan össze. A lereszelt babapiskótához adjuk hozzá a lisztet és a reszelt csokoládét, majd keverjük össze. Ezután a gesztenyés masszához adjuk hozzá a keményre felvert tojáshab felét, majd szórjuk rá a lisztes-csokoládés-morzsás keverék szintén felét, és fakanállal keverjük óvatosan össze. Ezután adjuk hozzá a maradék tojáshabot és a lisztes-csokoládés.... keveréket, és szintén keverjük óvatosan össze, hogy a hab ne nagyon törjön. Két darab 23 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, majd a masszát felezzük el, és egyenletesen simítsuk bele a formákba. (amennyiben csak egy tortaformánk van, akkor fele mennyiségű masszát tegyük félre) Előmelegített sütőbe helyezzük be a tortaformát, majd közepes hőmérsékleten kb. 15 perc alatt süssük tűpróbáig. (Én légkeverésnél 160 fokon, 15 perc alatt, mindkét tortaformát egyszerre behelyezve sütöttem meg a lapokat.) A félretett masszából, a másik tortalapot is így süssük meg. A kisült tortalapokat helyezzük rácsra, majd hűtsük ki teljesen mielőtt megtöltenénk. A gesztenyemasszát krumplinyomón nyomjuk át (v. villával törjük össze), majd adjuk hozzá a mascarponét, a porcukrot, és a vaníliás cukrot, és keverjük simára. A habtejszínt (+habfix) verjük fel kemény habbá, majd apránként keverjük hozzá a gesztenyés krémhez. (egy keveset tegyünk félre a felvert habból a díszítéshez) Az egyik tortalapot helyezzük sütőpapírral bélelt tortaformába, majd egyenletesen kanalazzuk rá a gesztenyés krémet. Ezután helyezzük rá a másik tortalapot, tenyérrel óvatosan nyomkodjuk le, majd tegyük be a hűtőbe pár órára (v. egész éjszakára) hogy a krém megdermedjen és az ízek jól összeérjenek. A csokoládét tördeljük bele egy tálba, öntsük hozzá a habtejszínt, majd gőzfürdő fölött, állandó kevergetés mellett, olvasszuk össze, és hagyjuk kicsit hűlni. Ezután vegyük ki a tortát a hűtőből, helyezzük egy tortatálra, csorgassuk rá a csokoládé ganachet, majd tegyük vissza a hűtőbe, hogy a csokoládé megdermedjen. Tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, ízlés szerint díszítsük tejszínhabbal és reszelt gesztenyével, szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.