Erjesztett gyümölcsvizes mákos kalács

Hozzávalók

• 70 g leszűrt erjesztett gyümölcsvíz

• 70 g kenyérliszt

Az erjesztett gyümölcsvizet összekeverjük a liszttel egy befőttesüvegben, melyet lezárunk nem szorosan és szobahőmérsékleten hagyjuk a triplájára nőni, kb. 10-16 óra alatt. (Hőmérséklet függő)

Tészta

• a teljes polish

• 350 g BL80 búzakenyérliszt

• 160-165 ml tej

• 70 g kristálycukor

• 1 kis tk só

• 1 egész tojás + 1 tojás a kenéshez

• 1 cs. vaníliás cukor / 1 tk vanília aroma

• citrom reszelt héja

• 70 g puha vaj vagy margarin

Töltelék

• 100 g darált mák

• kristálycukor (3-4 ek) ízlés szerint

• 1 csom. vaníliás cukor/1 tk. vanília aroma

• 1 tk rumaroma/sütőrum

• 1 kk. fahéj, késhegynyi reszelt szerecsendió és egy késhegynyi kardamom (elhagyható)

• 50-60 ml forró tej

• 1 evőkanál narancs lekvár – de bármilyen lehet persze

Elkészítési javaslat

Tészta összeállítása. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, úgy, hogy a langyos tejbe tesszük a polish-t és jól elkeverjük, hogy egynemű legyen, majd lassan hozzáadjuk a többi hozzávalót is. Simára dagasztjuk, lefedjük és szobahőmérsékleten hagyjuk 3 órát. Utána pedig 7 órára a hűtőszekrénybe helyezzük.

Csodálatosan meg fog nőni.

Töltelék elkészítése. A tejet megmelegítjük. Kimérjük egy kis tálkában a mákot, elkeverjük benne a fűszereket (fahéj, kardamom, szerecsendió), a vaníliás cukrot, ha aromákat (vanília, rum) használunk, azokat a tejhez adjuk hozzá. Belereszeljük 1/2 citrom héját. Végül apránként hozzá-hozzáöntünk a tejből, beletesszük a lekvárt és elkeverjük. Nem biztos, hogy kelleni fog az összes tej, és még az is lehet, hogy plusz tejet kell beleönteni. Szilárdabb, de kenhető állagú keveréket kell készítsünk.

Formázás.

Ha letelt a hűtőben a 7 óra. Lisztezett deszkára borítjuk és 3 részre osztjuk (kb. 255g/tésztadarab). Kinyújtjuk nagyjából téglalap alakúra, úgy, hogy a hosszabbik oldala kb. 35-40 cm legyen. A töltelék 1/3-át eloszlatjuk rajta, rákenjük, majd feltekerjük, a végét összecsipkedjük kicsit, ugyanezt a maradék 2 tésztával is el kell végezni. Hármas fonással befonjuk.

Utókelesztés és sütés. Letakarjuk és kb. 1-1,5 órán át kelesztjük. A kelesztés legvégén lekenjük egy kicsit felvert tojással. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra, majd körülbelül 45 percen keresztül sütjük alul felül sütéssel.