Eredeti Eszterházy torta

Hozzávalók

1 db 23 cm átmérőjű tortakarikához Felvert lap

• 300 g tojásfehérje (kb. 10 db)

• 300 g cukor

• 260 g enyhén pörkölt darált dió

• 20 g liszt

Krém

• 250 ml tej

• Negyed vaníliarúd kikapart belseje

• 125 g cukor

• 5 db tojás sárgája

• 50 g enyhén pörkölt darált dió

• 300 g vaj

• 50 ml rum

Elkészítési javaslat

A tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd belekeverjük az összekevert lisztet és diót. A masszából öt lapot kenünk zsírozott lisztezett tepsire, és kisütjük 210 C-fokon 10 perc alatt. A tejet felforraljuk a vaníliával, majd hozzáadjuk a tojással kikevert cukrot, és 85 C-fokig hevítjük, folyamatos keverés mellett. A tűzről levéve hozzáadjuk a diót. A langyosra hűlt főzetet kihabosítjuk a vajjal és a rummal. Töltés A krémet 4-felé osztjuk és az öt lap közé töltjük egyenletesen. A kidermedt torta tetejét lekenjük forró lekvárral, és áthúzzuk 40 C-fokos fondánnal, amibe csokoládéval pókháló mintát spinelünk. A torta oldalát dióval panírozzuk.