Csokis-narancsos gyümölcskenyér (glutén-, tejtermék-, tojásmentes)

HOZZÁVALÓK:

• 400 g Bake-Free piskóta-muffin lisztkeverék

• 160 g eritvia

• 130 g szobahőmérsékletű, NATUR aktiv kókuszjoghurt

• 35 g friss citromlé

• 1 narancs héja

• 360 g víz (ebből nekem 85 g frissen facsart narancslé)

• csipet fekete só (kihagyható)

• 50 g aszalt vörösáfonya

• 50 g kesudió

• 50 g kandírozott gyömbér

• 50 g pörkölt, sótlan földimogyoró

• 70 g Choceur cukormentes étcsokoládé

• 1 csomag sütőpor

• 3 evőkanál rumaroma

A díszítéshez:

• 70 g Choceur cukormentes étcsokoládé

• 20 g kókuszolaj

• narancs

• friss citromfű levél

• aszalt gyümölcsök

Elkészítés

Daraboljuk apróra a csokoládét (a kesudiót és a mogyorót is lehet darabolni, én nem tettem) és vele együtt keverjük össze külön a nedves és a száraz hozzávalókat, majd öntsük egybe és dolgozzuk össze alaposan. Sűrű tésztát fogunk kapni. Simítsuk szilikonos sütőpapírral bélelt formába (nekem 31x12 cm) és előmelegített 180 fokos sütőben süssük készre 50 perc alatt (sütőfüggő, tűpróba) alsó-felső sütéssel. A mázhoz vízgőz felett olvasszuk össze a hozzávalókat és kenjük a kihűlt sütire. Amint megkötött díszítsük ízlés szerint. Cukorbetegek és inzulinrezisztenciával élők az aszalt és kandírozott gyümölcsöket helyettesítehetik cukormentes aszalt sárgabarackkal vagy szilvával.