Hozzávalók
33×40 cm-es tepsihez a tésztához:
7 tojás
3 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
10 dkg darált mák
1 teáskanál vaníliakivonat
a krémhez:
4 biocitrom finomra reszelt héja és kifacsart leve
4 tojás
2 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
10 dkg vaj
40 dkg mascarpone
a díszítéshez:
szemes mák
Elkészítés
A tojásfehérjét robotgéppel habosítani kezdjük, kanalanként hozzáadjuk az édesítőszer felét. Addig verjük, amíg sűrű és kemény nem lesz. A tojássárgáját a maradék édesítőszerrel és a vaníliával szintén szép habosra verjük. Több részletben beleforgatjuk a fehérjehabot. Végül beleszitáljuk és spatula segítségével, nagy mozdulatokkal beleforgatjuk a darált mákot. A masszát a sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt készre sütjük. Ráterítünk 1 ív tiszta sütőpapírt, és szorosan felcsavarjuk. Így hagyjuk teljesen kihűlni. A krémhez a citromlevet és -héjat a tojással és az édesítőszerrel folytonos keverés közben puding állagúra főzzük, lehúzzuk a tűzről. Apránként, mindig alaposan eldolgozva hozzákeverjük a kockákra vágott vajat. Kihűtjük. A mascarponét kézi habverővel krémesítjük, apránként hozzádolgozzuk a citromkrémet. Az 1/4-ét félretesszük, 5-6 evőkanálnyit csillagcsöves habzsákba szedünk. A piskótát kitekerjük, vékonyan megkenjük a töltelékkel, majd visszagöngyöljük. Kívülről bevonjuk a félretett krémmel, a tetejére a habzsákból rózsákat nyomunk. Végül megszórjuk mákkal, és szeletekre vágva tálaljuk.
Comments