Boldog új évet sütemény

Hozzávalók

33×40 cm-es tepsihez a tésztához:

• 7 tojás

• 3 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

• 10 dkg darált mák

• 1 teáskanál vaníliakivonat

a krémhez:

• 4 biocitrom finomra reszelt héja és kifacsart leve

• 4 tojás

• 2 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

• 10 dkg vaj

• 40 dkg mascarpone

a díszítéshez:

• szemes mák

Elkészítés

A tojásfehérjét robotgéppel habosítani kezdjük, kanalanként hozzáadjuk az édesítőszer felét. Addig verjük, amíg sűrű és kemény nem lesz. A tojássárgáját a maradék édesítőszerrel és a vaníliával szintén szép habosra verjük. Több részletben beleforgatjuk a fehérjehabot. Végül beleszitáljuk és spatula segítségével, nagy mozdulatokkal beleforgatjuk a darált mákot. A masszát a sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt készre sütjük. Ráterítünk 1 ív tiszta sütőpapírt, és szorosan felcsavarjuk. Így hagyjuk teljesen kihűlni. A krémhez a citromlevet és -héjat a tojással és az édesítőszerrel folytonos keverés közben puding állagúra főzzük, lehúzzuk a tűzről. Apránként, mindig alaposan eldolgozva hozzákeverjük a kockákra vágott vajat. Kihűtjük. A mascarponét kézi habverővel krémesítjük, apránként hozzádolgozzuk a citromkrémet. Az 1/4-ét félretesszük, 5-6 evőkanálnyit csillagcsöves habzsákba szedünk. A piskótát kitekerjük, vékonyan megkenjük a töltelékkel, majd visszagöngyöljük. Kívülről bevonjuk a félretett krémmel, a tetejére a habzsákból rózsákat nyomunk. Végül megszórjuk mákkal, és szeletekre vágva tálaljuk.