A tökéletes Macaron

Hozzávalók

• 175 g őrölt mandula

• 135 g porcukor

• 55 -55 g tojásfehérje

• 150 g cukor

• 38 g víz

• gél vagy por alapú ételszínezék

Elkészítési javaslat

A mandulát és a porcukrot átszitáljuk és hozzádjuk az 55 g szobahőmérsékletű tojásfehérjét, amelyhez hozzáadjuk az ételszínezéket. Marcipánszerű masszává keverjük. A vízből és cukorból cukorszirupot főzünk 118 fokosan hozzáöntjük a másik 55 grammból felvert tojásfehérjéhez. Lassan csurgatjuk az edény oldalán és tovább verjük, amíg kemény habot nem kapunk, ez kb 6 perc. A tojásfehérjés habot hozzádjuk a mandulás masszához. Addig keverjük, amíg a spatuláról szalagszerűen le nem folyik a massza. Habzsákba töljük és kb 50 Ftos nagyságú korongokat nyomunk a teflonos sütőpapírra. Hozzácsapkodjuk a tepsit az asztalhoz, hogy a levegőbuborékok távozzanak. Kb 10 percet pihentetjük. Majd előmegelígett sütőben 15 perc alatt kb 130 fokon megsütjük.

Krém: 1.5 dl tejszínt felforralunk és 15 dkg csokira öntjük. Ízesíthetjük kávéval vagy alkohollal, ekkor ezeknek a mértékét le kell vonni a tejszínből. Botmixerrel egynemű krémmé mixeljük, kiöntjük egy tálba és befóliázzuk. Kb 6 órát pihentetjük. Majd a krémet is habzsakba töltjük és betöltjük a makaronokat. Egy nap kell míg megpuhulnak a krémtől. Hűtőben, légmentes dobozban tároljuk.