Ünnepi mézeskalács

Hozzávalók

• 35 dkg porcukor,

• 70 dkg normál liszt,

• 10 dkg teljes kiőrlésű liszt,

• 2 kávéskanál szódabikarbóna (nagyobb kávéskanál),

• Negyed zacskónyi Kotányi mézeskalács keverék(fűszer),

• púpos kávéskanál őrölt fahéj,szűk kávéskanál őrölt szegfűszeg,

• 4 egész tojás(normál méret),

• 4 evőkanál virágméz(ha folyós akkor 5 kanál, ikrásból 4),

• 5 dkg margarin

Cukormáz:

• 1 db tojásfehérje,

• 15 dkg porcukor,

• 1 kis kávéskanál ecet.

Elkészítés

Összekeverjük a 80 dkg lisztet, a 35 dkg porcukorral( a lisztet és a porcukrot mindig szitáljuk), 2 kávéskanál szófabikarbónát, negyed zacskó mézeskalács fűszert, jó pupos kávéskanál fahéjat, szűk kávéskanál őrölt szegfűszeget. Közben felmelegítjük a mézet, vigyázzunk éppen csak langyos legyen, beletesszük az 5 dkg margarint, habverővel szép simára keverjük, beleütjük a 4 db egész tojást, azzal is óvatosan összekeverjük, ezt mindig habverővel tegyük, fakanállal más lesz az állaga. A lisztes keverékhez lassan adagoljuk a mézes keveréket, először fakanállal összedolgozzuk, majd összegyúrjuk, sokáig kell gyúrni,(kb fél óra), mert kemény törékeny a tésztája. Ha kész alufóliába 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kivesszük 4 adagra vágjuk, egy picit várunk, hogy melegedjen, és egyenként ezeket a darabokat 2-3 mm-es vastagságúra nyújtjuk, mindig lisztezzük a deszkát, mert odaragad a tészta. Ha kinyújtottuk különböző kiszúrókkal(alkalomnak megfelelően) formákat szúrunk belőle. Ezeket a figurákat egy sütőpapírral fedett tepsire rakjuk, ne szorosan egymás mellé, mert sütés közben megnőnek (hogy biztos ne ragadjon oda a sütemény a tepsit egy picit megkenjük zsírral, és úgy tesszük rá a sütőpapírt). Előmelegített sütőbe 180 fokon kb 8 percig sütjük, míg egy picit barnás lesz. Nagyon figyelni kell, mert gyorsan sül. Először kemény az állaga, de pár órán belül megpuhul. Tálcákra rakjuk és csak kihűlés után díszítjük. A cukormáz elkészítése: 1 db tojásfehérjét nagyon keményre felverünk, hozzáadjuk lassan a 15 dkg szitált porcukrot, és a kicsi ecetet, addig keverjük, míg kemény lesz,(olyan keménységű legyen, hogy éppen lecseppenjen a habverőről). Ha nincs írókánk, akkor magunk készítünk, ami talán a legjobb, mert jobban tudunk vele dolgozni. Egy kemény nylon zacskót sarkával lefelé beleteszünk egy csészébe, széthúzzuk a száját, belekanalazzuk a cukormáznak kb. a felét, és begumizzuk a száját. A sarkát nagyon óvatosan ollóval picit kivágjuk, ezután fantáziánk szerint díszítünk. Megjegyzés: A kiszaggatott mézeskalácsokat sütés előtt meglehet kenni tojásfehérjével, ettől szép fényes lesz. A sütésnél a sütőbe vizet kell tenni, a megfelelő páratartalom miatt. Ebből az adagból kb. 80 db figura lesz. Lehet színezéket is használni, melyet már készen is árulnak a boltokban.