Elkészítés:

A mákos bejgli tésztájának elkészítéséhez a lisztet összekeverjük a porcukorral és a
sóval, majd elmorzsoljuk benne a vajat és a
zsírt. Az élesztőt elmorzsoljuk a tejben,
belekeverjük a tojássárgáját (a fehérjét ne
dobjuk el, jó lesz a kenéshez), majd a lisztes keverékhez adjuk, és összedolgozzuk. Nem kell vele túl sokat foglalkozni, hamar egynemű lesz. A tésztát kettéválasztjuk. A két tésztaadagot
gömbölyűre formázzuk, és fóliával lefedve a hűtőbe tesszük egy órára.

A töltelékhez összekeverjük a mákot, a
vaníliás cukrot, a fahéjat, a citrom- és
narancshéjat, és hozzáadjuk a mazsolát is. Belekeverjük a kandírozott narancshéjat is – amit ha nem
tudtok beszerezni, nyugodtan
elhagyhatjátok.

A tejet egy kis lábasba öntjük, majd a
cukorral, a mézzel és a narancs kifacsart
levével együtt felforraljuk, ráöntjük a mákos töltelékre, és összekeverjük.
A masszát lefedjük és hűtőbe tesszük.
A tésztát kivesszük a hűtőből, és két téglalapot nyújtunk belőle.

A tölteléket is kivesszük a hűtőből,
elfelezzük, és két fólia között két,
téglalapot formázunk belőle. Lehúzzuk róluk az egyik fóliát, és
fejjel lefelé a két tészta közepére borítjuk. A tészták kétoldali széleit behajtogatjuk a töltelék magasságáig, és feltekerjük. Egy villával mélyen megszurkáljuk, majd
megkenjük a felületüket egy enyhén felvert tojással. Hűvös helyre tesszük a rudakat, és hagyjuk, hogy a tojásréteg rászáradjon.

Ezután a megmaradt és félretett fehérjét is kicsit felkeverjük, és megkenjük vele a bejglik tetejét, majd újra hagyjuk, hogy rászáradjon. Ez a mozzanat teszi márványossá a bejgli felszínét sütés közben.

A rudakat 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre. Az idő letelte után forgatunk egyet a tepsin, és további 10-15 percre visszatesszük, de csak 185 fokon.

Felvágás előtt legalább 2-3 órát hagyjuk
hűlni, de akkor az igazi, ha csak másnap
vágjuk meg.