Daraboljuk a vajat apróra, és gyorsan gyúrjuk össze a liszttel, a cukorral, a tojássárgájával, a kikapart vaníliamaggal és a csipetnyi sóval.
A jól összegyúrt tésztát tekerjük fóliába, és tegyük hűtőbe 1 órára
Nyújtsuk ki vékonyra a tésztát a liszttel megszórt deszkán. A tésztával dolgozzunk gyorsan, mert ha a vaj elkezd felmelegedni, könnyen ragadóssá válik.
Vágjuk fel a tésztát akkora darabokra, amelyek beleillenek a tortaformákba.
Vajazzuk és lisztezzük ki a tortaformákat.
Illesszük beléjük a tésztát.
Szúrjuk ki az aljukat egy villával, hogy elkerüljük a légbuborékok képződését.
Elősütés: terítsünk a tésztára sütőpapírt, és szórjunk bele szárazbabot.
Süssük elő a tortácskákat 12 percig 180°C-on.
Távolítsuk el a babot és a sütőpapírt, és kenjük ki a tésztát a vaníliakrémmel.
Halmozzuk a tortácskákra a friss gyümölcsöt, és süssük további 8 percig.
Tipp: díszítsük egy kis tejszínnel és friss mentalevéllel.