![Group 860174.png](https://static.wixstatic.com/media/82d2a0_0be03141ca484ac2a7e92970af00cd1d~mv2.png/v1/fill/w_265,h_260,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/Group%20860174.png)
Buggyantott fürjtojás hollandi mártással
![Buggyantott fürjtojás](https://static.wixstatic.com/media/aa6a4e_c1bdd3200d574a0a87d0ddb4e4736b23~mv2.png/v1/fill/w_706,h_706,al_c,q_90,enc_auto/Image-empty-state.png)
Hozzávalók
2 fürjtojás
2 szelet oválisra vágott füstölt sonka
1/2 zsemle
só
1 evőkanál 10%-os ecet
A mártáshoz:
1 tojássárgája
7,5 dkg olvasztott vaj
1 teáskanál citromlé
1 csipet Cayenne-bors
1 csipet só
1 csipet őrölt fekete bors
A tálaláshoz:
3 szál spárga
2 minipaprika
olívaolaj
metélőhagyma
![Group 860179.png](https://static.wixstatic.com/media/82d2a0_1b38a0740bae45e79b42dab73911a465~mv2.png/v1/fill/w_98,h_98,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/Group%20860179.png)
![Group 860192.png](https://static.wixstatic.com/media/82d2a0_6acae1de046d40d68b928f85b8c16cf6~mv2.png/v1/fill/w_90,h_93,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/Group%20860192.png)
Elkészítés
Kis tepsit kibélelünk alufóliával, beletesszük az olívaolajjal körbekent paprikákat. Hegyes késsel 2-3 helyen megszurkáljuk, hogy ne robbanjanak szét sütés közben, és grill fokozaton kb. 15 percig sütjük, közben egyszer megforgatjuk.
A mártáshoz a tojássárgáját 1 evőkanál hideg vízzel alaposan elhabarjuk, és gőz fölött, kézi habverővel krémes, habos állagúra keverjük. Ez a művelet sokáig tarthat, időnként érdemes levenni a tálkát a gőzről, hogy a tojás ne csapódjon ki. Amikor kész, apránként adagolva hozzákanalazzuk a vajat, és a fűszerekkel ízesítjük.
A zsemlét megpirítjuk, és egy tányér közepére helyezzük. Tapadásmentes serpenyőben, néhány cseppnyi zsiradékon a sonkát mindkét oldalán enyhén megpirítjuk, és a pirítósra fektetjük.
Fazékban kb. 1 l vizet forralunk, enyhén sózzuk, és a megtisztított spárgát 5-8 percig blansírozzuk benne, majd kiszedjük, lecsöpögtetjük. A vizet enyhe forrásban tartjuk, és ecetet öntünk bele. A feltört fürjtojásokat egyenként kis tálkába csúsztatjuk. Kis lángra kapcsolunk a fazék alatt, és a tojást óvatosan – hogy szét ne essen – a vízbe engedjük. 1-1,5 perc alatt megfőzzük annyira, hogy a sárgája még kissé folyós maradjon. Szűrőkanállal mindkettőt finoman a sonkaszeletekre szedjük. A tetejükre mártást kanalazunk, melléjük tesszük a spárgát, a sült paprikát, és metélőhagymával díszítve azonnal tálaljuk.
![Group 860193.png](https://static.wixstatic.com/media/82d2a0_f87a23ee114d4254ae9a694d74e60545~mv2.png/v1/fill/w_91,h_84,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/Group%20860193.png)
Oszd meg ezt a receptet!
![Group 860178.png](https://static.wixstatic.com/media/82d2a0_00a66e629da64907bc5ab92698bd68ef~mv2.png/v1/fill/w_354,h_359,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/Group%20860178.png)
![Group 860191.png](https://static.wixstatic.com/media/82d2a0_cdebfadb43c043f7b46350d644c9978c~mv2.png/v1/fill/w_311,h_315,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/Group%20860191.png)