Elkészítés:

A zöldborsót annyi enyhén sós vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi. Pár perc alatt (borsófüggő) roppanósra készítjük, majd felfogva a főzőlét leszűrjük.
Egy kisebb céklát zsülienre vágunk és kevés sós víz fölött, gőzben nem túl puhára megpároljuk. Leszűrjük, 1-2 csepp olívaolajjal átforgatjuk, hogy ne száradjon ki nagyon a felülete és tálalásig félretesszük.
Néhány kanálnyi borsót félreteszünk, a többit turmixgépbe öntjük, nagyjából másfél dl főzőlével felöntjük, és hozzáadjuk az 1 evőkanál olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk, majd villámgyors fordulattal összeturmixoljuk. Ha szükséges, a megfelelő állag eléréséhez adunk hozzá még a főzőléből és további sóval, borssal ízesítjük. Tálalásig melegen tartjuk.
A lazacfilét (ha kedvünk van formára vágjuk - én karikára igyekeztem) egészben forró olívaolajra helyezzük, sózzuk, borsozzuk, majd pár perc alatt megkapatjuk. Nagyon óvatosan megfordítjuk, ismét fűszerezzük és szintén néhány perc alatt készre sütjük.
Tálalásnál a borsópürét tányérokra kanalazzuk, közepére óvatosan felhelyezzük a lazacot. Meghintjük rózsaborssal, tetejére párolt céklát szórunk, majdfriss zöldborsó mikrozölddel megkoronázzuk.
Nagyon vékonyra karikázott citrommal tálaljuk.