1. A tofut kisebb kockákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk.
2. A cukkinit és a kaliforniai paprikát vékonyan felcsíkozzuk, a lila hagymát közepesen vastag szeletekre vágjuk. A sárgarépából zöldséghámozóval vékony csíkokat "vágunk".
3. Az újhagymát felkarikázzuk, a gyömbért meghámozzuk és lereszeljük, a fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
4. Egy lábosban vizet forralunk a tésztafőzéshez. Ezúttal nem kell nagyon sok vizet használnunk, mert a cél az, hogy a végén ne kelljen a tésztáról a főzővizet leönteni, hanem szinte az összeset magába szívja. Én kb. 2 liter vizet használtam, és ehhez adtam hozzá a 300 ml kókusztejet. A víz és kókusztej keverékében készre főzzük a spagettit.
5. Egy wokban olajat forrósítunk, és megpirítjuk a fokhagymát és a gyömbért, majd hozzáadjuk a tofut. Ha megpirult hozzáadunk 1 ek. szójaszószt, és még néhány percig pirítjuk. A fokhagymás-gyömbéres tofut egy tányérra szedjük, és félretesszük.
6. Kevés olajat öntünk a wokba, és néhány perc alatt megpirítjuk a cukkinit a paprikával, majd hozzáadjuk a lila hagymát, 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a félretett tofut. Összeforgatjuk, majd jöhet a sárgarépa és 1 ek. szójaszósz. További 1 percig pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a chilit. Elzárjuk a tűzhelyet, és a raguhoz forgatjuk a kesudiót, a szezámmagot és az újhagymát.
7. A zöldséges tofut a kókusztejes spagettivel tálaljuk.